Pour le repas de Pâques, le gigot d’agneau est très souvent choisi comme plat principal. Un plat festif grandement apprécié. Le gigot étant la partie la plus tendre de l’agneau, sa cuisson est délicate si l’on souhaite conserver cette tendreté. Attention de bien prendre un gigot d’agneau et pas un gigot de mouton, qui serait beaucoup plus fort en goût. Et s’il est trop grand pour rentrer dans votre plat, il faudra désosser un gigot d’agneau (avec nos conseils en images, c’est facile !).
Dans mes souvenirs, ma mère le servait plutôt bien cuit avec des flageolets au thym… Quant à mon oncle, il le servait bien rosé avec des pommes de terre rôties. Toujours difficile de savoir comment le cuire à la perfection. Suivez nos conseils !
Combien de temps cuire un gigot d’agneau au four ?
Comment préparer un gigot d’agneau ?
La préparation du gigot d’agneau la plus simple est de le badigeonner d’huile, de sel et de poivre. Vous pouvez insérer des gousses d’ail dans sa peau, l’enrober de miel et moutarde ou le rouler dans le cumin… N’hésitez pas à le parfumer comme bon vous semble.
Quelle température à cœur pour un gigot d’agneau ?
La cuisson dépend du poids du gigot d’agneau : le meilleur moyen de cuire un gigot à la perfection est d’insérer la sonde d’un thermomètre au coeur du gigot pour pouvoir surveiller la cuisson à coeur. Un gigot rosé s’obtient entre 55 et 60°C. Il suffit d’enfourner le gigot d’agneau dans le four préchauffé à 200°C et de le laisser cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique la température voulue.
Comment faire cuire un gigot pour qu’il soit tendre ? Nos astuces faciles de préparation pour avoir une cuisson uniforme du rôti au four
Pour avoir une cuisson homogène de votre viande d’agneau et une chair bien tendre, suivez ces conseils. Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Ensuite, placez le gigot dans un plat allant au four. Pour que le gigot ne colle pas au fond du plat, vous pouvez y déposer quelques branches de romarin ou des feuilles de laurier. Badigeonnez le gigot avec un mélange d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez le gigot et laissez cuire pendant environ 15 minutes par kilo pour un gigot rosé.
- Pour une cuisson parfaite, pensez à retourner le gigot toutes les 20 minutes et à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
- Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez envelopper le gigot dans du papier aluminium à mi-cuisson et baissez le four à 180°C (vous remonterez vers 200°C à la fin pour le faire bien dorer
- Enfin, pour donner encore plus de saveur au gigot, vous pouvez l’accompagner de vin rouge durant la cuisson.
N’oubliez pas de laisser le gigot reposer pendant une dizaine de minutes avant de le découper. Cette étape est essentielle pour que la viande soit tendre et juteuse.
Quel est le temps de cuisson idéal pour un gigot d’agneau ?
Faut-il cuire le gigot saignant, rosé ou à point ? Pour garder la tendreté de la viande, le mieux serait de le servir saignant ou rosé. Après, pour que le gigot soit cuit à coeur, les parties extérieures du gigot seront probablement cuites davantage, donc vous en aurez pour tous les goûts à votre table !
Pour une viande d’agneau saignante, on compte 12 min de cuisson par livre (par 500 g), soit 43 min pour 1,8 kg. Pour une viande à point, on compte 15 min de cuisson par livre, soit 54 min pour 1,8 kg.
Un conseil, si vous avez un petit gigot d’agneau : faites-le saisir dans un filet d’huile chaude sur toutes ses faces, avant de l’enfourner.
Nos meilleures recettes pour cuisiner le gigot d’agneau
Comment cuisiner un gigot d’agneau ?
Selon vos goûts, vous pouvez opter pour un gigot d’agneau rôti dans une marinade aux herbes aromatiques, aux légumes, aux épices… Découvrez notre sélection de savoureuses recettes de gigot d’agneau !
Que servir avec un gigot d’agneau ?
Une fois le plat principal choisi, il vous reste à déterminer quel accompagnement vous servirez à vos convives. Je vous propose plein d’idées de recettes gourmandes d’accompagnements pour le repas de Pâques.
J’ai fait le gigot d’agneau à la moutarde et au thym ail confites cette semaine . J’ai suivi la recette qui donnait12mn de cuisson par livre et j’ai tournée mon gigot 2à3fois pendant la cuisson. Comme mes invités ont eu du retard ,à la fin du temp de cuisson j’ai mis une feuille d’alu et j’ai baissé mon four à 80°. Au service je n’ai eu que des compliments sur la cuisson parfaite et la sauce à la moutarde un vrai délice.
Merci beaucoup pour cette recette.
Amicalement
Paulette Hulmann