Impossible d’imaginer l’Épiphanie sans la traditionnelle galette des rois à la frangipane ! Ce grand classique de la pâtisserie française mêle avec gourmandise une pâte feuilletée dorée et croustillante à une garniture onctueuse qui marie crème pâtissière et crème d’amande. Résultat : une texture fondante et des saveurs délicates qui séduisent petits et grands.
Préparer sa galette maison, c’est aussi l’occasion de perpétuer une tradition conviviale : celle de partager un moment en famille ou entre amis, à la recherche de la fève qui couronnera le roi ou la reine du jour. Avec cette recette facile et inratable, vous êtes sûr(e) de régaler vos proches tout en respectant les saveurs authentiques de ce dessert emblématique. Alors, prêt(e) à enfiler votre couronne et à faire de votre galette des rois la star de l’Épiphanie ?
Si vous n'aimez pas la frangipane, allez voir mes autres recettes de galettes des rois.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 2 oeufs moyen
- 100 g de poudre d'amandes
- 70 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de farine (facultatif)
- 1 cuillerée à soupe de rhum (ou kirsch)
- 50 g de crème pâtissière à la vanille (facultatif)
- 1 fève
Préparation
pour Galette des rois à la frangipane maison
Comment faire une galette des rois ?
1. Préparez la crème d’amande : battez 1 oeuf entier et un blanc d’oeuf avec la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre (le jaune en plus servira à dorer la galette). Ajoutez la farine et l’alcool choisi.
2. Pour faire la crème frangipane, mélangez la crème d’amande et la crème pâtissière. Mettez au frais au moins 30 min pour qu’elle soit bien froide.
3. Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque, étalez la frangipane en laissant un bord tout autour. Déposez 1 fève. Badigeonnez le bord avec un peu d’eau froide.
4. Couvrez la galette avec la deuxième pâte. Soudez les bords en appuyant du bout des doigts, au plus près de la garniture.
5. Mélangez le jaune d’oeuf réservé avec une cuillerée à soupe d’eau. Badigeonnez-en le dessus de la galette à l’aide d’un pinceau. Faites un petit trou avec la pointe d’un couteau au centre de la galette pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson.
6. Réservez la galette 30 min au frais.
7. Enfournez environ 25 min dans le four préchauffé à 200 °C.
8. Servez la galette des rois à la frangipane tiède ou froide.
Conseils
Comment faire une frangipane maison ? Crème pâtissière et crème d’amande : la vraie recette de frangipane traditionnelle
Pour préparer la crème frangipane traditionnelle, il faut incorporer une crème pâtissière dans la crème d’amande. Mais pour une recette express, vous pouvez ne pas mettre de crème pâtissière et faire une simple garniture de crème d’amande comme dans la recette de Cyril Lignac. Je la fais souvent ainsi et la garniture est quand même délicieuse ! Pour avoir une crème d’amande bien savoureuse, n’hésitez pas à prendre de la poudre d’amande complète.
Si vous aimez la fleur d’oranger, et que vous voulez essayer autre chose que le rhum ou le kirsch pour aromatiser votre frangipane ou crème d’amande, jetez un coup d’oeil à la recette de galette des rois, frangipane à la fleur d’oranger disponible sur Ôdélices.
Bien réussir une galette des rois tradition
Vous voulez mes conseils pour bien réussir une galette des rois ? :
– utiliser une pâte feuilletée bien froide placée préalablement au réfrigérateur
– la garnir avec une crème frangipane bien froide également (vous pouvez aussi congeler un cercle de frangipane pour centrer plus facilement la garniture)
– souder les deux pâtes feuilletées en les collant avec un peu d’eau froide et en appuyant sur les pâtes, ne pas faire d’ourlet
– dorer la galette deux fois au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, en plaçant la galette 15 min au frais entre temps (cela donnera une galette bien brillante comme chez les pâtissiers)
– mettre la galette au moins 30 min au frais avant de la cuire pour que le feuilletage soit bien gonflé
Pomme, chocolat, recette de Cyril Lignac : nos meilleures recettes de galette des rois facile et rapide
Bonjour, « dorer la galette deux fois au jaune d’oeuf dilué dans un peu d’oeuf » . Dans un peu d’eau?!
Oui bien sûr ! Désolée pour cette erreur de frappe et merci pour votre petit mot. C’est corrigé !
Enfin, j’ai trouvé LA recette de la frangipane comme je l’aime. Il n’en restait pas une miette, elle a fait l’unanimité. Je n’ai pas changé grand chose : un peu plus d’amande, un peu moins de sucre et j’ai juste mis un peu plus des 50g prévus de crème pâtissière (car j’ai lu par ailleurs qu’il fallait 1/3 de crème pâtissière pour 2/3 de crème d’amande). Je n’ai pas oublié quelques petites encoches sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Ayant lu qu’elle se colorait vite à la cuisson, j’ai cuit 40 mn à 180°. La prochaine fois je ferai moi-même la pâte feuilletée, mais la Bio de Monoprix est très bonne. Merci pour la recette 🙂
Merci beaucoup Christine pour votre commentaire. Je suis très contente que cette recette vous plaise ! Et quel courage de faire une pâte feuilletée maison ! Bravo !
Merci pour cette recette très facile et délicieuse! juste petit bémol…la tarte a énormément gonflé à la cuisson et n’est pas redescendu en refroidissant….donc pas du tout l’aspect d’une galette!!
Ah zut ! Vous pouvez faire un petit trou au centre de la galette avec un couteau avant d’enfourner, cela permet à l’air de s’échapper pendant la cuisson pour que la galette ne gonfle pas de manière bizarre. Certains pâtissiers font même 4 à 5 petits trous dans la galette (pas un trou énorme, juste en enfonçant la lame d’un couteau).
Bonjour, j’adore votre recette mais je suis une mamie et j’aimerais bien pouvoir me l’imprimer !! Comment faire ?
Bonjour madame, juste en dessous du titre de la recette, il y a un petit bouton « imprimer ». Je viens de m’apercevoir que cela imprimait aussi les nombreux conseils, je vais voir pour changer la fonctionnalité.
Excellente recette ! C’était la première galette à la frangipane que je faisais et la meilleure !
Oh merci beaucoup Emmanuelle ! Votre petit mot me fait très plaisir ! N’hésitez pas à m’envoyer une photo de vos réalisations
Nous avons suivis la recette avec ma fille.
La galette est goûteuse, pas trop grasse!
Nous avons mis moins de sucre que la quantité mentionnée.
Bonne recette!
Bonjour Laetitia et merci pour cet adorable commentaire ! Je suis ravie que la recette vous ait plu ! N’hésitez pas à m’envoyer une photo de vos réalisations 😉
Très bonne année à vous !
Dans la vidéo à aucun moment vous incorporez la farine. Dommage que la vidéo ne correspond pas aux explications.
Bonjour, effectivement dans la vidéo je montre comment faire une galette à la crème d’amande, il n’y a pas de crème pâtissière en plus non plus. C’est une recette plus simple. En fait dans la vraie crème frangipane il y a un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière. Mais je ne sais pas si les galettes de boulanger contiennent vraiment de la crème pâtissière en plus. Pour la farine, elle est facultative.
Bonjour c’est la deuxième fois que je réalise cette recette avec évidemment la pâte feuilletée que j’ai faite maison en suivant la recette o délices. D’une part je trouve que cette recette de pâte feuilletée est exceptionnelle parce que parfois on trouve des recettes avec une quantité de beurre inouïe donc celle-là est un très bon compromis il y a du beurre mais en quantité un petit peu plus raisonnable que ce que j’ai pu trouver sur le net…
En ce qui concerne le fourrage frangipane. Je trouve vraiment que cette recette est gustativement très équilibrée en version rhum ou kirsh…néanmoins je mets toujours un petit peu moins de sucre dans la crème d’amandes environ 70 grammes qui suffisent largement. De plus je rajoute toujours une cuillère à café d’extrait d’amande amère pour un petit peu plus développer les arômes d’amandes.
De plus un petit conseil quand j’etale ma crème aux amandes sur mon disque de pâte feuilletée je rajoute également une fine couche de crème pâtissière en plus car il m’en reste toujours quand je la fais. Je vous remercie beaucoup cette recette fait partie de mes favoris et je la reproduirai chaque année.
Bonjour Cécile, un grand merci d’avoir pris le temps de nous écrire ce beau commentaire. Je suis ravie que ma recette de pâte feuilletée vous plaise autant que celle de la galette frangipane. C’est bon à savoir pour le sucre et la pointe d’amande amer, j’essayerai à l’avenir 😉 Merci pour vos conseils et belle année 2023 🙂
Délicieuse !!! Avec la touche de sirop de sucre sur le dessus. Enfin une bonne recette avec la vraie frangipane ! Merci merci
Merci beaucoup ! Il est parfois bien difficile de trouver une galette équilibrée, alors si celle-ci vous a séduit, nous sommes très contentes. Nous espérons que vous avez passé une belle épiphanie entourée de vos proches (avez-vous déniché la fève ?) 😉
Merci pour cette recette tout le monde s’est régalé !! La crème pâtissière a la vanille apporte vraiment une touche délicieuse a la galette !! Validé par ma fille de 2 ans 1/2 !
Bonjour,
Merci beaucoup ! Je suis ravie que la galette vous a plu 🙂
Belle année
un vrai délice
Super recette ! Je viens d’en manger une part et elle est délicieuse 😀
Bonjour Ellana,
Je suis ravie que cette recette vous plaise, merci pour votre gentil message !
Un vrai régal!
bonjour Marie-Laure,
c tellement mieux et gratifiant de faire, déguster et partager une galette « ôdélices »
Ravie de refaire cette recette cette année. Pour ma part, je fais simplement une crème d’amande. Du coup, c’est très rapide et vraiment délicieux.
Une galette maison ultrasimple qui fait toujours autant d’effet!
On adore !! Merci Marie-Laure pour cette très bonne recette de galette !
Excellente !!
C’est la troisième fois que je la fais, en y apportant quelques améliorations et modifications, mais elle est vraiment super bonne !
Mon compagnon m’en redemande souvent ! C’était la première fois que j’en faisais une, c’est très simple, bien expliqué, et je l’ai réussite du premier coup !!!
Merci beaucoup !
Mon fils de 5 ans a pris beaucoup de plaisirs à faire cette recette qui est un jeu d’enfant ! Et à la dégustation elle était tout simplement délicieuse ! Merci pour ce moment de pur bonheur !
J’ai ajouté 1/2 cuillère à café d’arôme d’amande amère comme suggéré dans d’autres commentaires et j’ai trouvé la frangipane très bonne. Maintenant il me reste à trouver une bonne pâte feuilletée ou apprendre à la faire car la pâte utilisée n’était pas aussi bonne que celle d’une certaine marque de surgelé…
Bonjour Anne,
Merci pour votre commentaire et votre suggestion ! 🙂
Vous trouverez sur le site plusieurs recettes :
– Pâte feuilletée technique de base en images
– Pâte feuilletée rapide de Mercotte
Tenez-nous au courant de vos essais…
un grand bravo et merci pour votre recette de galette des rois qui est délicieuse je l ai réalisée 3 fois super.