Prenez le temps, un dimanche matin par exemple, de confectionner votre propre pain maison. Avec une machine à pain qui pétrit la pâte, c’est encore plus simple. Sinon, il faudra muscler un peu vos biceps et pétrir la pâte à la main, dans l’idéal une dizaine de minutes pour bien développer le réseau de gluten. Une fois la pâte prête, vous pouvez la parfumer avec des noix, des graines et la façonner avec la forme qui vous plait. La baguette reste un grand classique qui plait toujours ! Découvrez notre recette de baguette tradition maison !
Ingrédients
Pour 3 petites baguettes
- 250 g de farine
- 14 cl d'eau tiède
- 1 cuillerée à soupe de levure de boulanger déshydratée
- ½ cuillerée à café de sel fin
Préparation
pour Baguettes de pain maison tradition
Comment faire une baguette de pain ?
1. Placez la levure et l’eau dans la cuve de la machine à pain. Laissez reposer 10 min.
2. Ajoutez dessus la farine et le sel.
3. Lancez un programme pâte standard.
4. Une fois la pâte pétrie et levée, posez le pâton sur le plan de travail et aplatissez-le avec le poing pour chasser l’air. Divisez le pâton en 3 parts égales. Sur le plan de travail fariné, roulez-les en boudin pour façonner des baguettes.
5. Posez-les sur une plaque et à l’aide d’une lame de boulanger, entaillez-les tout le long. Les entailles sur le dessus permettent d’éviter que la pâte ne se déchire pendant la cuisson et donne à la baguette son aspect traditionnel. Vous pouvez aussi poser les baguettes dans des empreintes à baguette si vous en avez.
6. Laissez lever 40 minutes à température ambiante puis enfournez 15 à 18 min dans le four préchauffé à 220 °C. (Mettez un fond d’eau dans votre lèche-frite en bas du four pour maintenir le four humide et avoir des baguettes encore plus croustillantes.)
Comment faire la pâte à pain sans machine à pain ?
Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu’à avoir une pâte homogène. Travaillez longuement la pâte sur le plan de travail pour l’étirer et développer le réseau de gluten. Laissez reposer la pâte dans un saladier recouvert d’un linge et à l’abri des courants d’air, environ 45 à 60 minutes à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. S’il fait froid, il faudra augmenter ce temps ou placer la pâte près d’un radiateur. Puis divisez la pâte en 3 pâtons et façonner vos baguettes.
Conseils
Comment bien faire la forme d’une baguette ?
Pour bien réaliser la forme de votre baguette, voici quelques astuces. Après avoir divisé votre pâte en trois pâtons égaux, roulez chaque morceau sur le plan de travail fariné en partant du centre et en allant vers les extrémités. Cette action permet d’obtenir une forme ovale allongée, caractéristique des baguettes.
Ensuite, effectuez une torsion sur le pâton pour lui donner une forme régulière et une meilleure tenue.
Pour avoir des baguettes bien droites, vous pouvez utiliser une plaque à baguette. Cet accessoire de boulangerie aide à maintenir la forme pendant la cuisson et donne une croûte uniforme.
Farine t55, t45 ou t65 : quelle est la meilleure farine pour faire des baguettes ?
Pour réaliser des baguettes de qualité, le choix de la farine est déterminant. Parmi les types de farine les plus couramment utilisés, on retrouve la farine de blé type 55, la farine de blé type 65 et la farine T45. Ces trois types de farine ont des caractéristiques différentes :
- La farine de blé type 55 : cette farine est la plus couramment utilisée dans la confection des baguettes traditionnelles. Elle est assez riche en gluten, ce qui donne une mie aérée et une bonne élasticité à la pâte.
- La farine de blé type 65 : plus complète que la T55, elle donne une mie plus foncée et plus de goût à la baguette. Elle est souvent utilisée pour les baguettes dites « de tradition ».
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La farine T45 : cette farine est plus raffinée que les deux précédentes, elle donne une mie plus blanche et une croûte plus fine. Cependant, elle est moins riche en nutriments.
Quelle est la composition d’une baguette tradition ?
La composition d’une baguette tradition respecte une recette spécifique. Les ingrédients de base sont :
- Farine de blé : le choix du type de farine peut varier, mais les types T55 et T65 sont les plus couramment utilisés. La quantité peut varier entre 325g et 1kg, selon le nombre de baguettes souhaitées.
- Eau : elle doit être tiède, et son volume se situe généralement entre 215g et 700g.
- Sel : ajouté pour rehausser le goût, la quantité oscille souvent entre 6g et 22g.
- Levure de boulanger : elle peut être fraîche ou sèche, avec une quantité variant de 2g à 10g.
Ces mesures peuvent légèrement varier selon les recettes, mais elles respectent toujours le principe de base : une baguette traditionnelle ne contient que ces quatre ingrédients.
Comment conserver une baguette maison ?
La conservation optimale de votre baguette maison dépend de quelques astuces simples. Si vous souhaitez la consommer dans la journée, laissez-la à température ambiante. Il est préférable de laisser la baguette enveloppée dans un torchon de cuisine pour éviter qu’elle ne sèche.
Pour une conservation plus longue, pensez à la congélation. Avant de la mettre au congélateur, assurez-vous qu’elle est bien refroidie. Enveloppez-la dans un sac pour congélation pour préserver sa fraîcheur et son goût.
Pour la décongélation, quelques minutes à four doux suffisent pour retrouver le croustillant d’une baguette fraîche.
Attention, le réfrigérateur n’est pas recommandé pour conserver une baguette. Il a tendance à assécher le pain et à le rendre dur.
Comment faire une baguette croustillante au levain maison ?
Pour réaliser une baguette croustillante au levain maison, il vous faudra du levain naturel en plus des ingrédients habituels. Le levain maison est facile à faire mais demande juste un peu de patience. C’est une préparation à base de farine et d’eau, fermentée naturellement. Il est utilisé comme agent levant pour la fabrication du pain.
Première étape : création du levain chef
- Jour 1 : Mélangez 50g de farine de seigle avec 50g d’eau à température ambiante. Laissez reposer 24h dans un contenant recouvert d’un linge propre.
- Jour 2 : Ajoutez à la préparation 50g de farine de seigle et 50g d’eau, mélangez et laissez reposer de nouveau pendant 24h.
Deuxième étape : rafraîchissement du levain
- Jour 3 à 7 : Chaque jour, jetez la moitié du levain, puis ajoutez 100g de farine de blé T65 et 100g d’eau. Mélangez bien et laissez reposer.
Après une semaine, le levain est prêt à l’emploi. Veillez à le nourrir régulièrement (tous les 2-3 jours) pour assurer sa survie. Vous pourrez l’utiliser pour faire des baguettes maison bien croustillantes.
Merci les baguettes sont à la fois moelleuses et croustillantes!
Ravie que la recette vous ait plu !
j’ai hâte d’essayer cette recette dans mon cake factory Infinity !!!je reviendrai vers vous plus tard car il est en réparation en ce moment…
J’espère que vous allez vous régaler !
Pourquoi dans le descriptif c’est marqué 1h30 de repos et dans le détail par étape c’est une levée de 40 min ?
Bonjour, le programme « pâte seule » ou « dought » de la machine à pain prend 45 min. J’ai compté ce temps d’attente dans le temps de repos.
La recette est simple mais malheureusement après avoir suivi la recette pas à pas la pain est resté blanc limite pas cuit
Bonjour Ludo, la cuisson est à adapter en fonction de votre four. Si le pain reste blanc, n’hésitez pas à cuire plus longtemps ou à four plus chaud. J’avais un très bon four il y a quelques années, aujourd’hui je me retrouve avec un four plus ancien et je dois rallonger tous mes temps de cuisson.
Très bonne recette faite avec farine a pain multi céréales pour 6petits pains pour le déjeuner.
Bonjour, merci beaucoup pour votre retour, je suis ravie que cette recette vous plaise. Avec la farine multicéréales, vos petits pains devaient être savoureux ! Belle journée 🙂
Très bonne recette.mais il manque la quantité d’eau.
Bonjour, il est indiqué 14 cl d’eau dans la liste des ingrédients. Bonne journée !
Très bonne recette
Merci de votre retour ! Le plus important est que vous vous soyez régalé.e !
Bonsoir Quelle quantité de levure fraîche svp
Bonjour, il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Par exemple 7 g de levure sèche = environ 20g de levure fraîche. Nous espérons que cela vous aidera.
Très bonne recette ,tous le monde a aimé ! Je n’ ai pas de machine ni de robot ,j ai tous fais a la main et le rendu est tout aussi réussi ! Merci a vous
Félicitations à vous pour cette belle réalisation ! Il n’y a rien de plus gratifiant que de réussir à tout faire soi-même 😉
Trop génial enfin dès baguette réussi merci
Bonjour Francine,
Un grand merci pour votre commentaire ! Je suis très contente que cette recette de baguette vous plaise.
Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes de fin d’année.
Bonjour
J’ai testé cette recette et le résultat est super!
Le temps de repos pour la levure est il obligatoire si on utilise de la levure du boulanger instantanée?et je voulais vous dire que j’adore votre blog !!des que je cherches une recette à faire je viens ici 😉 alors un grand merci à vous Marie Laure !!
Je viens de tester cette recette, ça a bien fonctionné. J’ai mis du lait sur le pain avant de l’enfourner mais il n’a pas vraiment doré,je pense que la technique de l’œuf est plus efficace. Une seule cuillère à soupe d’huile d’olive et temps de cuisson plus long (mon four est pourri) le résultat est bien bon en tout cas!! Merci !
Bonjour,
Effectivement la technique de l’oeuf est très intéressante pour obtenir un côté doré sur vos baguettes.
J’espère que vous vous êtes régalée !
Bonne journée
Bonne recette réalisée hier soir.
Bonne conservation dans un torchon pour le petit déjeuner.
Je pense utiliser ces mini-baguettes pour des sandwiches (taille maximale idéale pour une personne!).
J’apprecierais que la recette ait :
– moins de matière grasse (2 CAS d’huile c’est un peu trop à mon goût),
– que l’huile d’olive soit remplacée par de l’arachide et,
– peut-être ajouter une pointe de sel en plus.
Merci pour cette recette.
j ai essayé cette recette,et c etait réussi,j ai ajouté un blanc d oeuf,tres bon pain que m a donné,.et mes enfants ont adoré.merci.