Comme je consomme rapidement les pots de confiture, j’essaie de mettre moins de sucre dans la préparation. Le sucre sert à conserver les fruits au cours du temps, comme on conserve, par exemple, d’autres aliments dans le sel. Ici, en gardant la confiture au réfrigérateur et en la consommant rapidement, il est possible de diminuer la quantité de sucre pour avoir des petits déjeuners mieux équilibrés.
La mirabelle étant une des nombreuses variétés de prunes, je propose cette recette à TaraBiscotta pour son jeu « Chair de Prunes« .
Ingrédients
Pour 1 grand pot
- 500 g de mirabelles
- 200 g de sucre
Préparation
pour Confiture allégée de mirabelles
Comment faire une recette de confiture de mirabelles de nos grands-mères avec moins de sucre ?
1. Trempez votre pot à confiture dans de l’eau bouillante. Retournez-le et laissez-le sécher sur un linge propre, sans l’essuyer.
2. Lavez les mirabelles, coupez-les en quatre et ôtez les noyaux. Ajoutez le sucre, mélangez et laissez reposer 2h.
3. Faites chauffer le mélange et portez-le à ébullition en chauffant à feu vif et laissez cuire pendant 25 minutes en remuant sans arrêt.
4. Ôtez l’écume de la confiture en fin de cuisson. Remplissez votre pot à chaud et fermez-le.
Conseil : gardez votre pot au frais et consommez-le rapidement.
Conseils
Comment réduire la quantité de sucre dans les confitures ?
Dans une confiture traditionnelle, pour que les fruits se conservent et gardent leur goût, on compte le plus souvent 1 kg de sucre, voire davantage, pour 1 kg de fruits. Préparer sa confiture maison présente l’avantage de pouvoir réaliser une confiture moins sucrée qui sera alors bien meilleure pour la santé.
Diminuer tout simplement la quantité de sucre !
Pour une confiture moins sucrée, il est possible de compter, 500 à 600 g de sucre pour 1 kg de fruits. Mais si l’on souhaite une confiture encore moins sucrée, il est possible de réduire jusqu’à 300 g la quantité de sucre pour 1 kg de fruits. Bien sûr, ce sont des indications qu’il faudra adapter en fonction du choix des fruits : si les fruits sont très sucrés, il faudra moins de sucre, s’ils sont très acidulés, il faudra ajouter une peu de sucre pour compenser l’acidité.
La confiture obtenue sera riche en fibres et possédera un index glycémique plus bas.
Utiliser du sucre à confiture ou de l’agar-agar
Le sucre à confiture est un sucre que l’on trouve dans le commerce auquel on a ajouté de la pectine, une substance présente dans certains fruits comme les fruits à pépins tels que la pomme. Ce sucre enrichi en pectine permet de réduire la quantité de sucre en obtenant facilement la consistance souhaitée puisqu’il va gélifier la confiture. Cela permet également de moins faire cuire les fruits et de conserver leur goût et leur texture.
Une autre option consiste à ajouter à votre confiture, un peu d’agar-agar, cette poudre blanche naturelle à base d’algues possède également un pouvoir gélifiant qui permet de diminuer la quantité de sucre dans les confitures. Découvrez comment utiliser l’agar-agar.
Conserver une confiture moins sucrée
Le sucre servant à la conservation, une confiture moins sucrée se conservera moins longtemps. C’est la raison pour laquelle il est préférable de réaliser les confitures allégées en sucre en plus petites quantités puis de les conserver au frigo et de les consommer rapidement. Deux autres solutions s’offrent à vous si vous souhaitez conserver votre confiture plus longtemps :
- Stérilisez vos pots de confiture. Pour cela, il suffit de remplir vos pots de votre confiture encore bouillante, de les faire bouillir entre 15 et 20 minutes dans un faitout puis de les laisser refroidir à l’envers. Vous pourrez ainsi les conserver plusieurs mois !
- Il est également possible de congeler les pots de confiture ! Cela vous permettra de sortir du congélateur un pot de votre confiture maison lorsque vous le souhaitez, tout au long de l’année.
Comment vérifier le temps de cuisson ?
Il est difficile de donner avec précision le temps de cuisson nécessaire à une confiture. Cela dépend du poids des ingrédients dans la bassine à confiture et de la maturité des fruits. Mais savez-vous qu’il existe une méthode très simple qui permet de vérifier la cuisson ? Essayez le test de l’assiette froide : après avoir placé une petite assiette au réfrigérateur ou au congélateur pendant 5 minutes, lorsque vous pensez que la confiture possède la consistance souhaitée, versez-en un petit peu sur l’assiette. Si la confiture ne coule pas, si elle prend la forme d’une goutte bombée et se ride légèrement sous la pression du doigt, votre confiture est cuite !
Comment faire si ma confiture est trop liquide ?
Votre confiture est trop liquide malgré tout ? Pas de panique ! Il existe plusieurs solutions pour remédier à ce problème qui s’avère fréquent quand les fruits sont très mûrs. De la pectine à l’agar-agar, on vous dit tout dans cet article pour obtenir une confiture à la consistance parfaite : Nos astuces pour épaissir une confiture trop liquide.
Peut-on utiliser des mirabelles congelées ?
Profitez de la saison des mirabelles pour en mettre au congélateur, vous pourrez ainsi réaliser cette confiture ou toutes vos autres recettes à base de mirabelles tout au long de l’année !
Comment congeler les mirabelles pour en faire de la confiture ?
Pour congeler des mirabelles, commencez par choisir des fruits mûrs mais fermes. Lavez-les et séchez-les complètement. Coupez-les en deux, retirez les noyaux. Afin qu’elles ne se collent pas entre elles lors de la congélation, placez les mirabelles les unes à côté des autres sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur durant quelques heures. Une fois congelées, transférez-les dans des sacs à congélation et remettez-les au congélateur, voilà de quoi vous régaler toute l’année ! Si vous savez que ces mirabelles vous serviront uniquement à réaliser de la confiture, vous pouvez les mettre directement dans des sacs à congélation après avoir séché les fruits.
Comment décongeler les mirabelles ?
Trois méthodes s’offrent à vous pour décongeler des mirabelles afin d’en faire de la confiture :
- Placez les mirabelles au frigo dans un récipient et laissez-les décongeler lentement quelques heures ou toute une nuit afin que leur texture soit préservée.
- Utilisez la fonction décongélation de votre mlcro-ondes en suivant les instructions du fabricant
- Décongelez-les lentement en les faisant réchauffer à feu doux à la casserole.
Comme pour tous les fruits congelés, il est possible qu’ils rendent de l’eau lors de la décongélation, il faudra donc les égoutter avant de les utiliser.
Pour une confiture de mirabelles aux saveurs originales
Si vous souhaitez rendre cette confiture plus savoureuse, n’hésitez pas à y ajouter des épices qui s’accorderont parfaitement avec la saveur douce et sucrée des mirabelles : un peu de cannelle, de la cardamome, des épices à pain d’épices ou encore une gousse de vanille… voilà de quoi réveiller vos papilles au petit-déjeuner !
Merci pour cette recette ! Il faudra que j’essaie … pour une confiture dont je suis sûre qu’elle sera vite consommée. Or, les prunes et moi, c’est une histoire d’amour ! Bon week-end.