Cette recette est pour Alain, le plus grand fan de flan pâtissier ! Si vous prenez une pâte feuilletée toute prête, la recette est vraiment très simple à réaliser. Il est important de prendre de la maïzena car elle permet de solidifier le mélange et de donner cet aspect flan incroyable.
Selon les régions, le flan pâtissier est parfois préparé sur une base de pâte brisée, moins riche.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 litre de lait demi-écrémé ou entier
- 150 g de sucre
- 100 g de fécule de maïs (maïzena)
- 2 œufs
- 1 pâte feuilletée pur beurre
Préparation
pour Flan pâtissier traditionnel (ou flan parisien)
Comment faire un flan pâtissier maison épais ?
1. Étalez la pâte feuilletée maison ou déroulez celle que vous avez achetée et déposez-la dans un moule à bords hauts de 20 à 24 cm de diamètre. Piquez le fond régulièrement.
2. Délayez la fécule de maïs dans un peu de lait, fouettez avec le sucre et les œufs, puis incorporez le lait restant.
3. Versez dans une casserole, chauffez la préparation à feu moyen en remuant doucement au fouet. Laissez cuire quelques minutes, mélangez constamment, de façon à ce que le mélange épaississe de façon homogène.
4. Versez la crème pâtissière sur la pâte feuilletée, étalez-la régulièrement.
5. Faites cuire le flan pâtissier traditionnel 40 min dans le four préchauffé à 180°C.
Conseils
Quel lait utiliser pour le flan pâtissier ?
Dans cette recette, j’utilise du lait de vache demi-écrémé. Mais si vous prenez un lait entier, vous aurez un flan encore plus crémeux et savoureux.
Peut-on prendre un lait végétal ?
Oui on peut aussi faire un flan pâtissier avec du lait végétal. Ma préférence va au lait de soja qui donne une belle onctuosité.
Comment savoir si flan pâtissier est cuit ?
Le flan est bien cuit lorsque le dessus devient un peu doré et qu’il devient ferme au toucher. Vous pouvez planter la lame d’un couteau au coeur du flan, s’il ressort propre, c’est que le flan est suffisamment cuit.
Flan parisien ou flan pâtissier ? Quelles différences ?
Ces deux recettes similaires sont faites sur le même principe : un appareil à flan (fait de lait, d’œufs, de crème et de sucre) cuit une première fois dans la casserole puis cuit au four. C’est la double cuisson qui donne cette texture incroyable.
Il semblerait que le flan parisien ait une pâte mais pas le flan pâtissier ? D’autres disent que le flan pâtissier est fait avec une pâte feuilletée et le flan parisien avec une pâte brisée ? Ou inversement… Qu’en pensez-vous ?
Je vous invite à lire l’article très drôle de Philippe Canit, qui a interrogé les différentes intelligences artificielles pour trouver la différence entre ces deux spécialités de flans et qui finit par trouver une réponse chez son boulanger :
On dit qu’un boulanger parisien l’aurait habillé d’une pâte brisée pour offrir à ses clients l’expérience d’une dégustation en tout lieu. Une sorte de flan mobile.
Flan pâtissier au chocolat
Pour parfumer le flan pâtissier, n’hésitez pas à mettre de la vanille en poudre. Découvrez aussi notre recette du flan pâtissier au chocolat.
Flan pâtissier vegan à la vanille, sans oeuf
Saviez-vous que vous pouviez faire un flan simplement en chauffant du lait et de la fécule de maïs (plus connue sous le nom de la marque Maïzena) ? C’est d’ailleurs un célèbre dessert libanais. C’est la technique qu’utilise Angélique pour faire un flan pâtissier en version vegan : du lait végétal et de la crème végétale et de la fécule de maïs. Ingénieux !
J’ai mis de l’arôme vanille et c’était
bon merci pour votre recette
La vanille a l’air de faire l’unanimité ! Merci pour votre retour 🙂
Merci pour cette reccette! Très facile et excellente!!
J’ai juste ajouter les graines d’une gousse de vanille dans la crème pour avoir plus de gout et de gourmandise. Un délice!
Bonjour Emcris,
Désolée pour cette réponse quelque peu tardive due en partie à la trêve estivale.
Merci pour votre gentil commentaire qui me fait très plaisir. Et je note votre suggestion gourmande d’ajout de vanille pour une prochaine fois.
Je vous souhaite une excellente journée !
j’ai fait cette recette; résultat parfait, j’ai ajoutée un sachet de sucre vanillé et de la fève de tonka. J’ai fait une pâte brisée.
Très bonne recette.
Merci pour vos recettes.
Il vient de sortir du four et sent divinement bon… Une petite remarque cependant, j’ai l’impression que 40 mins à 180°C c’est un peu trop, je l’ai mis 35 mins et il est déjà un peu noir …
Il est très facile à faire et très bon. J’ai pris également les proportions de Reine Mimoun. Je vais le refaire avec soit de la fleur d’oranger soit citron. Merci pour cette recette que je garde.
j’ai testé le flanc traditionnel pâtissier et j’ai trouvé que le flanc était très onctueux et succulent merci pour la recette
J’adore cette recette, je la refais super souvent !!! Merci !
Tres facile, j’ai fait cette recette avec une pate brisee
et tout a bien marche. C’est une bonne recette, mais malgre la vanille, un peu fade. Je mettrai 2 cuilleres a cafe de rhum la prochaine fois car je vais garder la recette qui est tres bonne . Merci
Très facile et bonne recette. Un petit bémol : j’avais trop réduit la quantité de sucre car mon mari doit limiter l’apport en sucre. A respecter sans souci les proportions données dans le commentaire de Reine Mimoun pour un parfait résultat. Merci.
Excellent!!j’ai suivi aussi les conseils d’autres gourmands;j’ai fait aussi une petite modification;110g de maizéna;125 g de sucre;3oeufs;un peu de vanille liquide;le fond de tarte en pâte feuilletée le plus longtemps possible au frigo et on obtient une belle croûte et un goût délicieux!!!!merci beaucoup!Pomme de reinette
Délicieux, j’avais fait plusieurs essais mais pas très concluants, cette fois-ci c’est une réussite. J’ai diminué le sucre, et comme je n’avais pas de gousse de vanille j’ai mis de l’extrait, maintenant je vais pouvoir en faire souvent.
Recette très très facile a réaliser et qui plus est appréciée de tous.
Délicieux, j’ai diminué considérablement la quantité du sucre et ajouté une gousse de vanille.
Pour durcir la pâte feuilletée, faire cuire la pâte à blanc avec des haricots secs dessus pour éviter le gonflement pendant quelques minutes, laisser refroidir et ajouter la garniture puis remettre en cuisson.
Recette très bonne, je suis très contente d’avoir trouvé enfin un flan pâtissier. J’ai déjà essayé plusieurs recettes, mais le flan était trop mou. J’ai remplacé la pâte feuilletée par une sablée.
Super recette, excellente, facile et vite faite. Petit hic, la pâte feuilletée était toute ramollie le lendemain, la prochaine fois j’essaierais peut-être avec une pâte sablée.