L’île flottante (ou oeufs à la neige) est très simple à faire avec la cuisson des blancs au micro-onde. Pour la crème anglaise, il faudra bien surveiller la cuisson et surtout ne pas chauffer trop fort.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour la crème anglaise :
- 35 cl de lait (1 et 1/2 tasse)
- 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
- 3 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre en poudre (1/3 tasse)
Pour les blancs en neige :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre en poudre (1/6 tasse)
Préparation
pour Ile flottante classique au caramel
Et voilà les étapes pour préparer de délicieuses îles flottantes au caramel :
Préparez la crème anglaise
1. Versez le lait dans une casserole profonde, à feu moyen. Faites-y tomber les graines de vanille et ajoutez la gousse. Portez doucement au point de frémissement pour que la vanille parfume le lait. Retirez du feu.
2. Travaillez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier, avec une cuillère en bois, jusqu’à l’obtention d’un mélange clair et épais.
3. Versez peu à peu le lait chaud sur les jaunes et mélangez bien.
4. Transvasez la préparation dans une casserole propre, puis chauffez et laissez frémir doucement 5 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir et nappe le dos d’une cuillère. Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème tourne. Filtrez dans un pichet et jetez la gousse de vanille.
Préparez les blancs en neige
5. Battez-les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez petit à petit le sucre sans cesser de battre. Faites-les cuire environ 40 secondes au micro-onde à la puissance la plus basse. Ils peuvent aussi être cuits dans une grande casserole d’eau frémissante (prélevez 1 grosse cuillérée de blanc, déposez-la dans l’eau frémissante, laissez cuire 30 secondes de chaque côté).
Montage
6. Répartissez la crème anglaise dans des coupes individuelles ou dans un plat de service. Déposez délicatement les blancs d’oeufs. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
7. Au dernier moment, faites chauffer 100 g de sucre dans une casserole en inox. Laissez cuire sur feu moyen, sans ajout d’eau, pour faire un caramel à sec. Le sucre va fondre et colorer. Dès que le caramel blondit, versez-le sur les coupes. Versez le caramel quand il est encore chaud car il durcit en refroidissant.
8. Il ne reste plus qu’à déguster ces savoureuses îles flottantes au caramel.
Bonne recette mais les iles flottantes et les œufs à la neige, s’ils sont constitués des mêmes ingrédients ne se présentent pas de la même manière.
Pour des iles flottantes, une fois les blancs montés et « serrés » au sucre, on les mets dans un moule à charlotte et on les cuit au bain marie pendant 45mn.
Une fois cuit, il faut les renverser sur un lit de crème anglaise et ajouter la garniture. (amandes, pralines, caramel, au choix)
Bonjour,
Merci pour cette précision.
Bonne journée
Je confirme : les blancs en neige sont plus moelleux et on bien meilleur goût si on les fait pocher dans le lait que l’on utilise ensuite pour la préparation de la crème anglaise.
plus facile pour les blancs les monter en neige dans un tupp ou autre saladier rond eviron un litre ajouter de l’eau bouillante un demi litre fermer hermétiquement et laisser cuire 1/2 heure ensuite égoutter former des boules avec une cuillère
Bonjour Bernadette,
Merci pour votre commentaire et cette méthode étonnante pour cuire les blancs !
Une petite erreur, il faut mettre les blancs en neige au micro onde a la température LA PLUS HAUTE, quand le dôme commence a gonfler retirer pour ne pas qu’il donne de l’eau.
Bonjour Madelyne,
Merci pour le conseil ! Cela fait très longtemps que je n’en ai pas fait. Il va falloir que je retente 😉
Et si on n’a pas de micro-onde, on fait comment!!!
Bonjour,
Sans micro-onde, il faudra (comme c’est indiqué dans la recette) :
– battre les blancs d’oeuf en neige ferme avec une pincée de sel
– en prélever une cuillère à soupe et la faire pocher dans de l’eau ou du lait frémissant pendant 2 min de chaque côté
– faire de même avec le reste des blancs
– les égoutter sur du papier absorbant
je fais comme mahin.
mon astuce de cuisson pour la crème anglaise, c’est la façon dint la crème adhère sur ma cuillère en bois « spéciale crème anglaise » lol.
Cela fait plus de 30 ans que je les fait et les petits enfants maintenant en réclament aussi.
le pire c’est que moi je n’aime pas cela
j’utilise 1l de lait entier un peu de sucre , je fais bouillir, j’y cuit mes blancs d’oeufs à l’aide d’une grosse cuillère je fais pocher 20 secondes d’un ce liquide j’égoutte mes blancs cuits je filtre le lait et je prépare ma crème anglaise astuce la cuisson est parfaite lorsque la mousse de la crème disparait pas une seconde de plus
Bonjour Christine,
Merci pour vos conseils !
Je vous remercie pour les mesures en tasse, car au Brésil, nous avons um système des mesures des tasses, grammes et millilitres. Merci, la recette est remarquable. J’aime des iles flottantes.
Bonjour, Merci pour cette recette qui est très bien expliqué, je viens juste de la faire plus qu’à déguster
j’ai des plaques chauffantes difficile de trouver la bonne temperature pour la creme anglaise, elle a des grumeaux donc ratée. Au niveau du gout elle est trop sucrée. Quant aux blancs je les ai faits dans l’eau bouillante, a refaire car ils sont apparemment trop cuits.
je suis d’accord avec ol’timer car moi aussi je fait cuire les blancs ds le lait . comme cela les blancs ne tombe pas ou très peu et surtout meilleur
En réponse à Ol’Timer_27. Simple remarque: il y a des régions de la francophonie qui n’ont pas eut l’honneur de profiter des réformes révolutionnaires… Dont notamment l’Amérique du nord où l’on fonctionne toujours en tasse, onces ou Fahrenheit: http://www.recettes.qc.ca/conversions !
Amicalement salutations de l’Ontario à la Vendée!
Recette très claire et facile à faire en plus excellent
Je propose une autre methode pour Cuir le blanc d’oeuf. J’utilise le cuiseur de riz, je les laisse pendant 40 secondes.
Il s’agit d’une cuisson par vapeur.
Oeufs à la neige (d’accord avec Albert, le 12/ix/2013).
Je fais chauffer le lait avec du sucre et la vanille, puis je cuis les blancs bien montés, sucrés (légèrement), dans ce lait frémissant, en les retournant une fois ou deux.
C’est meilleur que cuit dans l’eau ou au micro-onde (trop sec et sans goût !).
Remarque générale : nos ancêtres ont fait la Révolution et se sont décarcassés pour mettre au point un système cohérent de poids et de mesures ! Pourquoi utiliser des tasses et demi ? … chez moi les
tasses font 500 cl !
Pourquoi ne pas revenir aux onces, mais par n’importe lesquelles les onces de Vendée, pas celles du Poitou ou de Bourgogne !
Vive les grammes !
meme remarque que Catherine S
mes blancs sont magnifiques et retombent après cuisson
il doit y avoir une astuce…
si vous avez une idée merci
Bonjour Christiane,
Si vos blancs d’oeufs cuits au micro-onde retombent, c’est qu’ils sont trop cuits. Il faut les cuire moins longtemps afin qu’ils restent bien mousseux et bien gonflés.
Bien a revoir quantité 2 coupes comme la photo au lieu de 4 y a un hic pourtant respect des quantités
Un grand merci pour cette recette simple et délicieuse.Grands et petits se sont régalés.
Mr Bonjour ,cela doit etre très bon,pour des oeufs a la neige. car les iles flotantes sont un classique de la gastronomie,qui n’a rien a voir avec cette recette. c’est un biscuit de savoie couper imbibé de kirsch et marascin nappé de confiture d’abricots parssemé de raisin de corinthe et pstache,reconstitué recouvert de chantilly parsemer de raisin de corinthe et amande ,dressagedéposé au milieu d’une assiette et entouré de crème anglaise.Hééé oui m9me les grand chef qui passe a la télé genre top chef font cette erreur.
Ma suggestion : Changer juste de nom :en oeufs a la neige
j’ai les adorée