Pour changer des grandes classiques comme les moules à la marinière ou les moules à la crème, pourquoi ne pas tester une sauce à la crème et au curry ? Dépaysement assuré ! Testez aussi les moules sauce moutarde tandoori.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 litres de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 3 cuillères à soupe de curry
Préparation
pour Moules à la crème et au vin blanc sauce curry
Comment faire des moules à la crème et au vin blanc sauce curry ?
1. Ciselez finement les échalotes.
2. Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide : lavez et grattez la coque des moules. Versez les dans un faitout et faites chauffer à feu vif.
3. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez des échalotes finement hachées. Faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
4. Ajoutez ensuite les moules dans la cocotte, versez le vin blanc et couvrez. Faites cuire à feu vif, environ 10 min en brassant les moules avec une écumoire, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Lorsqu’elles sont toutes ouvertes, arrêtez la cuisson.
5. Versez le curry puis la crème sur les moules ouvertes, mélangez.
6. Mettez les moules de coté à l’aide de l’écumoire, de façon à laisser le jus dans le faitout. Faites réduire la sauce pour en épaissir un peu la texture, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. Versez la sauce brûlante sur les moules et servez immédiatement, accompagnées de frites ou de pain grillé pour saucer la délicieuse crème.
8. Pour le décor, poudrez le plat d’un voile de curry avant de servir.
Astuce : si vous servez de grosses quantités, vous pouvez tenir au chaud le reste des moules dans un panier vapeur, ainsi elle restent chaudes sans se dessécher.
Conseils
Pourquoi mettre du vin blanc dans les moules ?
Le vin blanc est un ingrédient clé dans la préparation des moules, car il apporte une touche d’acidité et de fraîcheur qui équilibre parfaitement les saveurs riches et marines des moules. Lors de la cuisson, le vin blanc déglace les sucs et aide à créer une sauce légère et parfumée, rehaussée par les arômes du vin. Cette combinaison subtile permet de sublimer le goût des moules tout en ajoutant une note élégante et délicate au plat. En outre, l’acidité du vin aide également à attendrir les moules, les rendant encore plus savoureuses.
Quelle épice mettre dans les moules ?
Pour sublimer le goût des moules, plusieurs épices peuvent être utilisées en complément du vin blanc. Le curry est une excellente option, car il apporte une chaleur douce et des notes exotiques qui se marient bien avec le côté salin des moules. Le piment d’Espelette peut aussi ajouter une touche subtilement piquante. Pour plus de complexité, le paprika fumé, le curcuma, ou encore le gingembre frais peuvent être ajoutés pour enrichir la saveur du plat. Enfin, le poivre noir fraîchement moulu rehaussera l’ensemble avec une note épicée finale.
Quelles herbes ajouter dans les moules pendant la cuisson ?
Pour parfumer les moules, plusieurs herbes peuvent être ajoutées. Le persil est un choix classique qui apporte une fraîcheur agréable et se marie parfaitement avec le vin blanc. L’ajout de thym ou de laurier peut donner une profondeur aromatique, tout en restant subtil. La coriandre fraîche, surtout lorsqu’elle est combinée avec du curry, ajoutera une touche exotique qui relève le plat. Enfin, pour une saveur plus douce et légèrement anisée, le basilic ou l’estragon peuvent être utilisés, offrant une belle harmonie avec les moules et les épices.
Quelle est la saison des moules ?
À cause de la mondialisation, on perd la notion des saisons et les moules sont disponibles toute l’année sur les étals. Mais en France, pour avoir des moules bien charnues, je vous conseille la moule de bouchot, élevée sur la côte Atlantique et la côte de la Manche, disponible entre juillet et janvier. Durant les autres mois, les moules risquent d’être laiteuses, car en pleine période de reproduction, et bien moins savoureuses.
Vous trouvez aussi d’autres variétés : la moule commune (ou Mytilus edulis), très répandue en Europe et la moule méditerranéenne (ou Mytilus gallo provincialis), disponibles sur des périodes un peu plus grandes mais bien moins savoureuses.
facile comme recette et très bon à refaire merci
Merci beaucoup !
Géniale comme recette, facile, rapide et très goûteuse. Préparer des moules devient un jeu d’enfant !! Miam !
Bonjour Muse_88_,
Ravie que cette recette vous ait plu. Merci pour vos nombreux commentaires sur le site !
tout simplement extra comme recette