Mousse au fromage blanc et framboises

1. Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180°C. Battez le blanc d’oeuf en neige et faites meringuer avec le sucre.
2. Ajoutez-y le jaune d’oeuf, mélangez puis incorporez progressivement la farine et la levure tamisées ensembles.
3. Formez quatre disques de la taille de vos cercles à pâtisserie, sur un papier cuisson.
4. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que les disques soient légèrement dorés. Laissez refroidir.
5. Préparez la crème : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide environ 10 min. Essorez-les sans trop insister et chauffez-les 30s au micro onde dans un bol pour les faire fondre.
6. Fouettez ensemble le fromage blanc et sucre, ajoutez la gélatine fondue et la vanille.
7. Incorporez délicatement la crème fouettée.
8. Placez vos disques de biscuit dans vos cercles à entremets, retaillez si nécessaire. Répartissez dessus la mousse au fromage blanc. Laissez prendre au frais le temps de préparer le nappage.
9. Préparez le nappage : dans une casserole, faites cuire à petit bouillon la framboise et le sucre durant 5 minutes environ. Passez au mixeur.
10. Faites tremper une feuille de gélatine dans le l’eau froide durant 10 min. Essorez-la et ajoutez-la au coulis de framboises encore chaud. Mélangez bien.
11. Répartissez le nappage sur les entremets, laissez prendre deux heures au frais.