Pâte à pizza maison

La pizza est un emblème de la cuisine italienne. Si comme nous vous appréciez la gastronomie transalpine, retrouvez les 10 recettes italiennes les plus appréciées en Italie disponible sur Ôdélices.

Quel est le secret de la pâte à pizza ? Comment ne pas la rater ?

Le secret d’une pâte à pizza réussie réside dans la qualité des ingrédients et la technique de pétrissage.

• Farine : Privilégiez une farine riche en protéines pour obtenir une pâte élastique et aérée. La farine T45 ou la farine de gruau sont souvent recommandées.
• Levure : La levure fraîche de boulanger est idéale pour une levée optimale de la pâte.
• Eau : L’eau doit être tiède, évitez l’eau du robinet si elle est trop calcaire.

En ce qui concerne le pétrissage, il s’agit d’une étape cruciale pour activer le gluten présent dans la farine. Un pétrissage soigneux permet de développer une structure aérée et élastique : rien de mieux qu’un robot pétrisseur ou une machine à pain en mode « pâte seule ». Enfin, n’oubliez pas de laisser votre pâte reposer dans un endroit tiède, couverte d’un torchon humide, pour faciliter la levée.

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Quand mettre la levure dans la recette de pâte à pizza ?

Le moment d’ajout de la levure à votre pâte à pizza peut varier en fonction de la recette que vous suivez et du type de levure utilisée, mais on l’introduit généralement au début du processus de préparation.

Comment utiliser la levure fraîche ?

Utiliser la levure fraîche pour votre pâte à pizza nécessite quelques précautions pour obtenir un résultat optimal. D’abord, assurez-vous que la levure est bien fraîche car elle est un produit fragile qui se conserve très peu de temps.

Pour l’incorporer à votre pâte, deux méthodes sont possibles :

1. Délayer la levure : émiettez le cube de levure dans un peu d’eau tiède, mélangez jusqu’à dissolution et laissez reposer une quinzaine de minutes. Ce procédé, appelé « activation de la levure », facilite le développement des levures dans votre pâte.
2. Mélanger directement à la farine : vous pouvez aussi émietter le cube de levure et le mélanger directement à votre farine.

La quantité de levure à utiliser va dépendre de la quantité de farine utilisée. En général, on recommande d’utiliser un cube de 42g de levure fraîche pour 1kg de farine. Cependant, cette proportion peut varier en fonction de la température et du temps de fermentation souhaités.

Comment utiliser de la levure de boulangerie déshydratée ?

Pour utiliser de la levure de boulangerie déshydratée, il vous faudra la diluer dans de l’eau tiède pour la réhydratée et laissez reposer 15 min, comme pour la levure fraîche. En terme de quantité, l’équivalence est généralement de 7g de levure déshydratée pour 25g de levure fraîche. Cependant, toujours vérifier les recommandations du fabricant sur l’emballage car les proportions peuvent varier. Pour une levée optimale de votre pâte, pensez à respecter le temps de repos indiqué dans votre recette.

Il existe aussi une levure de boulanger déshydratée instantanée : celle-ci n’a pas besoin d’être réhydratée et peut être ajoutée aux ingrédients. Cette information est généralement indiquée sur le paquet

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, assurez-vous de bien mélanger pour répartir la levure de manière homogène dans la pâte.

Peut-on faire la pâte à pizza au thermomix ?

Oui, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à pizza au Thermomix. Ce robot de cuisine multifonctionnel est d’ailleurs très pratique pour ce type de préparation. Les avantages de cette méthode incluent un pétrissage automatique et précis, ainsi qu’un contrôle facile de la température, des éléments essentiels pour une pâte à pizza réussie.

Pour faire votre pâte à pizza au Thermomix, voici la recette de base : versez 220 g d’eau tiède, 1 c. à c. de sucre, 20 g de levure de boulanger fraîche dans le bol et mélangez 20sec/vitesse 2. Ajoutez 400 g de farine, 30 g d’huile d’olive, 1 c. à c. de sel et pétrissez 2min. Formez une boule de pâte et posez-la dans un saladier huilé. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Comment conserver pate a pizza ?

L’idéal est de faire la pâte le jour même et de la cuisiner dès la fin de la pousse. Mais si vous faites trop de pâte ou que vous voulez en faire d’avance, c’est possible. Pour conserver votre pâte à pizza, plusieurs options s’offrent à vous.

Au réfrigérateur : Elle peut être conservée au frais pendant 48 à 72 heures maximum après le pétrissage. Un temps de repos de 24 heures est recommandé pour une meilleure digestibilité et un goût incomparable.

Au congélateur : Pour une conservation plus longue, la pâte à pizza peut être congelée. Une pâte à pizza peut être conservée environ 3 mois au congélateur. Cependant, la maturation de la pâte ne se fait pas dans ces conditions.

Avant de la conserver, divisez la pâte en portions individuelles et enveloppez chaque portion dans du film plastique. Que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur, assurez-vous que la pâte est soigneusement emballée pour éviter qu’elle ne perde son humidité et son élasticité.