Une recette proposée par Lola pour le jeu A Vos Casseroles #22, sur les courges. Elle utilise un siphon pour sa recette. A l’origine, cet ustensile de cuisine permet surtout de faire de la chantilly. Mais son utilisation s’élargit et permet de faire des mousses aériennes en incorporant du gaz dans des préparations à base de purée de fruits ou légumes et crème frâiche.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de potimarron détaillé en cubes
- 18 cl de crème fleurette
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cc de mélange de noix de muscade, cannelle et curcuma.
- 250 g de champignons des bois
- persil frais
- 1 noix de beurre
- quelques pistaches concassées
- huile de truffe
- thym frais
Préparation
pour Potimarron en mousseline légère, champignons des bois poêlés et...
1. Faites cuire le potimarron 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée avec la gousse d’ail et le bouquet garni. Égouttez le et réduisez le en purée au mixeur avec la crème fraîche. Assaisonnez de poivre, sel et du mélange d’épices.
2. Passez au tamis fin, versez dans un siphon et videz 2 cartouches de gaz. Secouez bien et réservez à température. Si votre siphon n’est pas thermo, réservez le au bain-marie.
3. Nettoyez les champignons et poêlez les avec le beurre et 1 gousse d’ail écrasée jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Ajoutez le persil frais haché, poivrez et salez.
4. Dans une assiette creuse, dressez la mousseline de potimarron avec le siphon, déposez dessus les champignons, les pistaches concassées, le thym frais et terminez par un filet d’huile de truffe.
Variantes: Vous pouvez également ajoutez quelques petits cubes de féta et/ou des petits lardons rissolés. Et à la place de l’huile de truffe, vous pouvez utiliser de l’huile de pépins de courge ou de noisette.
