Réalisez cette délicieuse terrine de la mer à la saveur de crabe pour un dîner réconfortant. Parfaite pour ceux qui adorent le poisson ou tout simplement pour ceux qui veulent varier leur assiette, cette recette une fois posée sur la table fera l’unanimité auprès de vos convives.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 4 gros oeufs bio
- 20 cl de lait
- 200 g de miettes de surimi à la saveur crabe
- 2 cuillerées à soupe d'estragon ciselé
- sel, poivre
- 5 bâtonnets de surimi
Préparation
pour Terrine au crabe, surimi et estragon
1. Dans un saladier, battez les oeufs avec le lait.
2. Ajoutez les miettes de surimi, l’estragon, le sel et le poivre.
3. Coupez les bâtonnets de surimi en trois et ajoutez-les au mélange.
4. Versez la préparation dans un moule à cake et faites cuire 50 min dans le four préchauffé à 180°C.
Conseils
Comment démouler une terrine de poisson ?
Une fois la cuisson terminée, patientez jusqu’au refroidissement complet de votre terrine. Cette étape s’avère cruciale pour un démoulage réussi. Passez délicatement la lame d’un couteau le long des parois du moule pour décoller la préparation.
Retournez ensuite le moule sur un plat de service. Si la terrine résiste, plongez brièvement le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage. Tapotez doucement le fond et les côtés du moule pour faciliter le décollement.
Pourquoi mettre des œufs dans une terrine ?
Les œufs jouent un rôle essentiel dans la structure d’une terrine. Ils agissent comme un liant naturel, permettant aux différents ingrédients de se tenir ensemble lors de la cuisson et du refroidissement. La coagulation des protéines des œufs crée une texture ferme et homogène, facilitant la découpe en tranches nettes. De plus, les œufs apportent une onctuosité agréable en bouche. Leur utilisation permet aussi d’alléger la préparation, en incorporant de l’air lors du battage. Pour une terrine plus légère, on peut augmenter la proportion de blancs par rapport aux jaunes.
Alternative aux oeufs
Pour réaliser une terrine de poisson sans oeuf, plusieurs alternatives s’offrent à vous. Vous pouvez utiliser des tranches de mie imbibée pour obtenir une certaine consistance une fois la terrine refroidie. Incorporer des pommes de terres finement écrasées permet également d’avoir une terrine avec de la tenue. Sinon vous pouvez aussi utiliser de la crème de soja avec de l’agar-agar qui servira de liant. Toutes ces techniques influent sur la texture de la terrine, mais lorsque l’on ne peut pas manger d’oeuf, elles permettent de retrouver le plaisir de déguster une terrine de poisson maison.
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Peux tu on le faire le vendredi soir pour dimanche midi
Merci
Bonjour, oui vous pouvez réaliser cette terrine le vendredi soir pour le dimanche midi. Elle contient des produits fragiles (oeufs, lait,…) veillez toutefois à ne pas la consommer trop tardivement, belle journée à vous 🙂
Peut on faire cette terrine la veille ?
Bonjour Charlotte, vous pouvez tout à fait la faire la veille 🙂
Bonjour,
Pourriez-vous svp me dire par quoi remplacer l’estragon ?
Merci par avance et bon week end,
FB
Bonjour Florence,
Vous pouvez mettre l’herbe de votre choix : ciboulette, basilic, menthe, coriandre, persil…
bonjour
très bonne recette car très rapide et légère,par contre j’ai ajouté du piment d’espelette afin de rehausser la saveur du crabe.
Merci encore pour ce moment plein de saveur