La brioche de Saint-Genix est une spécialité de Savoie. Cette brioche aux pralines roses, très riche en beurre mais peu sucré, est une petite merveille. A l’origine de ce gâteau, le pâtissier Pierre Labully, qui a inventé cette recette vers 1880. Il a modifié la recette de brioche au levain et fleur d’oranger que lui avait fait découvrir son épouse Françoise Guilloud. Le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, on y vend probablement du Gâteau de Saint-Genix ou Gâteau Labully (autre nom donné à cette brioche).
Ingrédients
Pour 1 brioche de 18 cm de diamètre
- 3 gros oeufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
- 1/2 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 40 g de sucre en poudre
- 280 g de farine
- 1 pincée de sel
- 140 g de beurre mou
- 150 g de pralines roses concassées
Pour le décor :
- quelques pralines roses entières
- sucres en grains
Préparation
pour Brioche de Saint-Genix aux pralines roses
1. Délayez la levure dans le lait tiède, laissez reposer 15 min.
2. Dans le bol d’une machine à pain, versez les oeufs, l’eau de fleur d’oranger, le mélange lait/levure, le sucre, la farine et le sel. Lancez le programme pâte. Puis incorporez le beurre mou à fin de pétrissage.
Sans machine, mélangez tous les ingrédients dans un saladier avec une cuillère en bois puis finissez de pétrir à la main. Incorporez le beurre mou.
3. Mettez la pâte dans un saladier, filmez au contact et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur.
4. Sortez la pâte, laissez-la 30 min à température ambiante pour qu’elle soit plus facile à travailler. Chassez l’air avec le poing. Incorporez les pralines concassées.
5. Déposez la pâte dans un moule haut et étroit, style moule à panetonne. Laissez reposer 1 à 2h, jusqu’à ce la brioche double de volume.
6. Ajoutez quelques pralines entières et du sucre en grains sur le dessus (j’ai oublié de mettre les miennes !). Faites cuire 30 à 35 min dans le four préchauffé à 180°C.
7. Démoulez-la sur une grille et laissez-la refroidir.
j’ai déjà préparé cette brioche plusieurs fois pour des amis et ma famillerésultat meilleure que chez le patissier merci beaucoupà chaque fois un vrai régal
Oh ! Merci beaucoup pour ce commentaire. Je suis ravie que la recette de cette brioche vous ait plu 🙂
Bonjour,
S’il s’agit de levure fraîche de boulangerie faut-il aussi la diluer ou simplement émietter sur la farine ? Merci
Bonjour Nathalie et toutes nos excuses, nous n’avions pas vu votre commentaire de décembre. Si vous utilisez de la levure fraîche, il faut effectivement la délayer avant de l’utiliser !
j’ai fais cette recette un vrai délice,
Bonjour,
Je viens de lire votre recette, elle donne très envie, je souhaite profiter de ce week-end prolongé pour essayer, au vu du temps elle sera parfaite avec un bon chocolat chaud.
Pourriez-vous me dire si je dois utiliser une farine en particulier ? laquelle me conseilleriez vous ?
Merci pour ce partage de recette
Bonjour,
Désolée pour ce retour un peu tardif! Avez-vous réalisé la recette ? Quelle farine aviez-vous choisi?
Belle journée à vous
Super bonne!
Mais moi qui suis savoyarde, jai encore de la marge pour faire un vrai saint genix!
Merci pour vos recettes!
Bonjour Valérie,
je suis ravie que vous trouviez cette recette de brioche « super bonne » !
Merci pour votre gentil commentaire plein d’humour.
Je vous souhaite une excellente journée automnale !
Ouahou comme elle est bonne. Jsuis trop contente. Sans machine elle a super bien levé. Excellent!
Bonjour Caroline,
Merci pour votre gentil commentaire enthousiaste qui me fait très plaisir !
Je suis ravie pour vous ! Belle journée à vous !
j ai suivi la recette au millimetre ,et franchement cela vaut le coup d essayer.
meilleure qu en patisserie.
une vraie brioche de « competition ».
LA CLASSE!
10/10
Bonjour et merci pour votre commentaire plein d’enthousiasme !
Je vais l’essayer, mais je suis persuadée qu’elle sera délicieuse! par contre je ne trouve pas facilement les pralines.
Pouvez-vous me dire où je peux en trouver?
Bonjour Claudine,
Je trouve les pralines de temps au rayon pâtisserie des grands supermarchés. autrement je vais chez G.Detou à Paris. Vous devez aussi pouvoir en acheter sur internet.
J’espère que vous allez vous régaler avec cette brioche !
Voilà une recette de brioche très gourmande! Ne changez rien, elle est parfaite !
C’est une excellente recette fait dans le style comme il et je veux l’essayer merci