Le premier cannelé que j’ai dégusté venait de chez Ladurée. Je n’en avais jamais vu. Quel délice ! Croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, presque crémeux. Je n’ai eu qu’une idée : en faire moi-même ! Vous avez deux recettes délicieuses sur le site. J’ai fait les canelés bordelais – rhum et vanille – une bonne vingtaine de fois ! Puis j’ai eu envie d’y mettre ma touche méditerranéenne, avec un peu de fleur d’oranger. Un régal !
Ingrédients
Pour 8 cannelés
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 35 cl de lait
- 30 g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger Cook
- 1 pincée de sel
Préparation
pour Cannelés à la fleur d’oranger
1. Faites chauffer le lait avec le beurre dans une casserole jusqu’à sa fonte complète, puis réservez hors du feu.
2. Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre glace puis ajoutez la farine et le sel, mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène.
3. Incorporez progressivement le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger, pour éviter les grumeaux.
4. Laissez reposer la pâte à cannelés 24 heures au réfrigérateur.
5. Préchauffez votre four à 180°C. Versez la pâte à cannelés dans des moules beurrés.
6. Faites cuire 45 min les cannelés à la fleur d’oranger.
Conseil : les moules à cannelés traditionnels sont en cuivre, pour une parfaite conduction de la chaleur. Mais des moules en silicone ou en revêtement anti-adhèrent de bonne qualité sont également d’excellents choix, très faciles à nettoyer.
