Pour changer de la traditionnelle dinde, cannette ou caille farcie, Garance vous propose une recette de filet mignon farci au pain d'épices et aux fruits secs. Un plat vraiment très agréable à manger, la viande est tendre, fondante et parfumée tout en légèreté. Elle l'accompagne d'une purée de patates douces, une purée plus douce que la traditionnelle à la pomme de terre.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 2 filets mignons de porc (400 g chacun environ)
- 70 g de champignons émincés
- 50 g de pain d'épices (de qualité de préférence)
- 4 à 5 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 130 g de farce (trouvé chez Picard à défaut chair à saucisse)
- 2 gros abricots secs
- 2 grosses figues séchées
- 4 cuillères à café d'épices à pain d'épices
- 15-20 cl de fond de volaille ou veau (eau + 2cc de fond de volaille Maggi)
- Huile d'olive
- 1 kg de patates douces + beurre, lait ou crème selon ses goûts
- Noix de muscade en poudre, fleur de sel, poivre
- Ficelle de cuisine (en grande surface rayon ustensile de cuisine)
Préparation
pour Filet mignon farci au pain d’épices et fruits secs, purée de...
1. Sortir les filets mignons de porc 1 heure à l’avance, afin que la viande soit à température ambiante.
2. Eplucher et couper les patates douces en gros dés. Faire cuire à la vapeur (ou dans de l’eau salée) jusqu’à ce les légumes soient tendres. Les écraser au presse purée (à la fourchette, moulin à légumes). Ajouter du beurre, du lait ou de la crème de façon à obtenir une purée selon ses goûts. Assaisonner de fleur de sel et de muscade. Réserver.
3. Dans un saladier, faire tremper le pain d’épices émietté dans le lait. Ajouter les champignons, les fruits secs coupés en petits dés, la farce, l’oignon et le persil. Assaisonner de poivre et bien mélanger à la cuillère (ou à la main, personnellement je trouve ça plus pratique).
4. Poser le filet sur une planche à découper, et l’inciser sur toute la longueur au 2/3 de l’épaisseur (faire attention de ne pas le transpercer). L’aplatir au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir une grande escalope pas trop épaisse (faire deux ou trois entailles supplémentaires si nécessaire).
5. Déposer la moitié de la farce au centre et sur toute la longueur (jusqu’à 2 cm de chaque extrémité). Refermer le filet mignon pour former une paupiette géante (rabattre le bas du filet sur la farce, ensuite rabattre le haut du filet et enfin rabattre les côtés).
6. Le ficeler en plusieurs endroits en serrant bien (j’ai ficeler tous les 1 cm environ). Répéter l’opération avec le 2ème filet.
7. Saupoudrer chaque filet mignon de 2 cuillerées à café d’épices à pain d’épices.
8. Sur feu moyen, faire chauffer de l’huile dans une sauteuse. Saisir la viande sur chaque face. Ajouter le fond de volaille (ou de veau) et faire cuire à couvert et à feu doux pendant 20-25 minutes environ en retournant la viande de temps en temps.
Les conseils de Garance :
– Peut être faite également avec des escalopes de dindes (prendre de préférence des escalopes bien larges). Accompagner éventuellement ce plat de champignons.
– Sans épices à pain d’épices : saupoudrer les filets mignons d’un mélange de noix de muscade, cannelle et gingembre.
– Couper la viande à l’aide d’un couteau électrique ou un couteau bien tranchant.
Testée hier soir pour le repas du réveillon, nous avons suivi la recette telle qu’elle sans rien changer, c’etait un délice!
Merci beaucoup Sylvie pour votre petit mot ! Je suis ravie que la recette vous ait plu !
bonjour,
est ce que vous pensez que c est possible de preparer la farce en avance?
cdlt
Bonjour,
Le filet mignon est une viande qui peut vide devenir sèche. Si vous le faites en avance, il risque d’être trop sec quand vous le réchaufferez.Mais vous pouvez préparer la farce la veille, le ficeler et le cuire le jour même.
Bonjour,
J’ai déjà testé cette recette, excellente!
J’aimerais la faire pour le réveillon de noël cette année mais nous serons 19…!
Pensez-vous que je puisse pré-cuire les filets farcis pour juste les réchauffer ensuite avant de servir?
Et comment m’y prendre?cuire à la poêle et réchauffer au four?
Merci pour votre aide!
Bonjour,
Effectivement vous serez nombreux ! Vous pouvez les pré-cuire à la poêle et terminez la cuisson au moment du repas, ou bien les cuire totalement la veille et les réchauffer à basse température au four le soir du dîner mais contrôlez le temps pour éviter qu’ils ne sèchent trop au four.
J’espère que le menu sera un succès !
Bonne journée à vous
Bonjour Marie-Laure,
J’ai envie de tester cette recette pour notre réveillon 2018 !
Je voulais savoir si le pain d’épices était un élément « indispensable » à la recette ou les fruits secs peuvent suffire ?
Merci d’avance.
Bonnes fêtes à vous.
Claire
Bonjour Claire,
Je pense que vous pouvez supprimer le pain d’épices sans problème. Eventuellement, remplacez-le par une tranche de pain de mie ou ajoutez quelques fruits secs.
Joyeuses fêtes !
Recette réalisée pour noel et au top ! Filet mignon délicieux .je n’avais jamais farci le filet mignon . Je me suis aidée d un tuto sur internet pour ficeler le filet mignon . L’association avec la patate douce est parfaite. Merci pour cette recette .
Bonjour Magali,
Merci pour votre gentil commentaire, cela fait toujours plaisir de lire que les recettes réalisées plaisent ! Je vous souhaite une excellente année 2018, placée sous le signe de la gourmandise.
Bonjour, Je ne comprends pas comment inciser le filet pour le farcir?
Bonjour Steph,
Difficile de vous expliquer sans image. Il faut inciser le filet dans toute sa longueur, un peu comme sur cette recette de banane farcie au chocolat : https://odelices.ouest-france.fr/recette/bananes-chaudes-au-chocolat-r376/
Ce n’est pas du tout la même chose mais on est sur la même forme d’incision. Est-ce que cela vous semble plus clair ?
Est-ce que vous pensez que c’est possible d’essayer cette recette avec des cailles ?
Bonjour,
Pourquoi pas… Mais je ne l’ai pas testé donc je ne vais malheureusement pas pouvoir vous aider pour les quantités.
Très bonne recette, facile a réaliser. Parfumé sans être trop sucré! Je l’ai testé pour la réaliser à Noël. Le plus difficile pour moi…ficeler le filet mignon.
Bonjour Sandrine. Si vous avez trouvé votre plat pour le réveillon, voilà une bonne chose de faite ! Bravo, vous vous y prenez bien en avance. Merci pour votre commentaire.
Excellente recette testée tel quel.
Merci beaucoup je ne vais pas tarder à la refaire pour des invités!
Très bonne recette ! Je n’ai pas fais rôtir mon filet mignon, je l’ai directement farci et l’ai fais cuire au four. Il faut juste le couvrir et mettre un peu d’eau pour qu’il ne dessèche pas. Juste excellent.
j’ai vraiment régalé mes convives avec cette recette, j’ai cependant badigeonné mes filets mignon d’huile d’olive et d’épices et les aient enveloppé d’un film alimentaire toute une nuit . C’était vraiment bon. Merci pour cette bonne recette.
Nous avons adoré cette recette de filet mignon,c’était très bon… par contre je l’ai fais cuire au four avec la farce qu’il me restait en trop et c’était parfait, la viande pas du tout sèche 🙂 A refaire !
Super recette!!! La farce est vraiment bonne! J’ai rajouté des quatre épices, c’était un délice.
Et comme prévu j’ai fait cuire au four, en recouvrant les filets du reste de farce. C’était tres réussi!!’
Merci pour les conseils!
J’ai une question… Pour faire cette recette en grande quantité il me serait beaucoup plus pratique de faire cuire les filets au four, après les avoir fait dorer avant. Cela te parait il envisageable???
Merci beaucoup!!!
Passez de bonnes fêtes aussi!
Nathalie
Bonjour Nathalie,
La cuisson au four me semble envisageable. Pour que les filets ne soient pas trop secs, l’idéal serait de les mettre dans un grand plat à gratin avec le fond de volaille et de les couvrir d’aluminium pour qu’ils cuisent dans leur jus.
Joyeuses fêtes !
Merci pour cette recette que j’ai testée au réveillon de la St Sylvèstre. J’avais acheté de la farce toute faite aux raisins et armagniac comme base et mis un mélange de champignons (bolets, cèpes, pleurotes…).
Excellent avec la purée de patates douces et quelques marrons.
Félicitations
Nous avons l’occasion de déguster cette recette de filet mignon farci au pain d’épices et fruits secs accompagné d’une purée de patates douces mitonnée par mon fils.
Vraiment excellent, très fin!
Ce dimanche j’ai des invités je pense que je vais leur faire gouter.
Félicitation.
Très bonne recette, un peu long en préparation mais gouteuse..
Cependant je m’en suis vu pour intégrer la farce au filet mignon..qui n’étant pas assez large, la farce débordait et s’est à moitié enlevée lors de la cuisson..dommage.
J’ai remplacé la purée de patate douces (car certains de mes invités trouvent ça trop sucré) par des champignons de paris émincés et des rattes coupées en rondelles..très bon aussi.
Merci pour cette très bonne recette en tout cas !