La recette traditionnelle des financiers est faite avec du beurre noisette. Pour cette variante aux abricots, c’est de l’huile d’olive qu’utilise Raf. L’alliance abricot/huile d’olive est en effet délicieuse : souvenez-vous du Placek aux abricots que j’ai posté cet été. Une vraie tuerie ! J’ai à peine modifié la recette de Raf en utilisant de la verveine citronnelle (disponible dans mon jardin) à la place du basilic. Très bon !
Ingrédients
Pour 9 financiers
- 4 blancs d'oeuf (140 g)
- 120 g de sucre
- 90 g de poudre d'amande
- 30 g de farine de blé
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 40 g d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de verveine citronnelle ciselée (ou basilic)
- 4 ou 5 abricots
Préparation
pour Financiers abricots verveine et huile d’olive
1. Versez les blancs d’oeuf dans un saladier et fouettez-les légèrement avec une fourchette.
2. Ajoutez le sucre, la poudre d’amande, la farine et la levure. Mélangez énergiquement avec un fouet.
3. Incorporez ensuite l’huile d’olive et les feuilles de verveine ciselées.
4. Répartissez la préparation dans des moules à financiers. (Vous pouvez aussi utiliser des moules à mini cakes en ne remplissant qu’au 1/3).
5. Coupez les abricots en quartiers et placez 3 tranches sur chaque financier.
6. Faites cuire 15 min dans le four préchauffé à 180°C. Ils doivent être légèrement dorés.
