Le secret de cette galette des rois bien moelleuse est la garniture : la frangipane, mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière, est parfumée à la nougatine et au chocolat.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 pâtes feuilletées
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 2 oeufs
- 100 g de crème pâtissière à la vanille
- 40 g de cacao
- 50 g de nougatine
Pour le décor :
- 50 g d'éclats de nougatine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 fève
- 1 couronne
Préparation
pour Galette des rois frangipane au chocolat et nougatine
Pour la frangipane chocolat nougatine :
1. Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre. Le mélange doit légèrement blanchir.
2. Ajoutez les oeufs entiers puis la poudre d’amandes. Mélangez bien.
3. Incorporez la crème pâtissière froide, le cacao en poudre et la nougatine concassée. Mélangez bien.
Pour faire la galette des rois :
4. Etalez ou déroulez la première pâte feuilletée. Découpez un cercle de 20 à 24 cm de diamètre.
5. Etalez la crème frangipane et laissant un bord tout autour. Placez la fève sur un bord (si vous la mettez au centre, vous risquez davantage de tomber de dessus lors de la découpe). La frangipane doit avoir une hauteur d’environ 1,5 cm.
6. Passez un pinceau trempé dans de l’eau froide sur les bords intérieurs.
7. Etalez ou déroulez la seconde pâte feuilletée et couvrez la galette. Refermez bien les bords en appuyant tout autour. coupez l’excédent de pâte si besoin.
8. Badigeonnez votre galette d’un peu de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau. Laissez reposer 30 min puis dorez une nouvelle fois au jaune d’oeuf.
9. Décorez la galette en dessinant des croisillons ou demi cercle avec le dos d’un couteau.
10. Saupoudrez d’éclats de nougatine. Laissez reposer la galette 30 min à 1h au réfrigérateur.
11. Faites-la cuire 40 à 45 min dans le four préchauffé à 175°C.
