Gâteau Le Voyageur – recette de Mercotte – Le Meilleur Pâtissier #2

1. Dans un saladier ou à l’aide d’un robot pâtissier, délayez la pâte d’amandes avec un oeuf. Puis ajoutez les autres peu à peu en fouettant énergiquement.
2. Tamisez la farine avec l’amidon de maïs et la levure. Ajoutez-les à la préparation avec le beurre fondu.
3. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Versez-y la pâte à gâteau. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
4. Pendant ce temps, faites le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le rhum. Laissez refroidir.
5. A la sortie du four, démoulez délicatement le gâteau. Passez une spatule souple tout le long de la paroi pour bien le décoller.
6. Punchez le gâteau chaud avec le sirop refroidi en le badigeonnant à l’aide d’un pinceau, sur les deux faces. Puis laissez complètement refroidir.
7. Nappez le gâteau d’un nappage abricot pour bien le lisser. (facultatif)
8. Réchauffez le fondant pâtissier au bain-marie et déposez-le sur le gâteau à l’aide d’une spatule coudée.
9. Laissez sécher et écrivez le mot « Le Voyageur » à l’aide d’un cornet à décor rempli de chocolat fondu ou d’un stylo à écrire saveur chocolat.

Comment faire la pâte d’amande maison

Vous pouvez faire de la pâte d’amande maison très facilement en mixant finement des amandes entières émondées (c’est-à-dire sans la peau) avec le même poids de sucre glace. Il faudra ajouter un peu de blanc d’oeuf (environ 1/2 blanc) en continuant de mixer pour obtenir une belle pâte d’amandes onctueuse. Retrouvez la recette de pâte d’amande maison de Garance.

Qu’est-ce que le fondant pâtissier

Le fondant pâtissier est un mélange de sirop de glucose et de sucre. Vous pouvez l’acheter tout prêt. c’est lui qui vient faire briller les éclairs et religieuses. Très sucré, je l’utilise rarement. Il me faudrait un cours pour me perfectionner ! Delphine Morin, Thomas Boursier ou Jean-Marie, vous venez à mon secours ?