Lemon curd, crème au citron

C’est quoi le curd ?

Le mot curd est une crème de fruit d’origine anglaise, la plus célèbre étant le lemon curd. Elle tire son nom du mot anglais « curd » qui signifie « caillé », en référence à son aspect onctueux.

• Ingrédients de base : Cette préparation culinaire se compose généralement de sucre, de beurre, d’œufs et de jus de fruit.
• Texture : Elle a une consistance semblable à celle d’une crème pâtissière, tout en étant plus dense et crémeuse.
• Usages culinaires : Elle peut garnir des tartes, être tartinée sur du pain ou utilisée dans divers desserts pour leur donner une saveur fruitée.
• Variétés : Bien que le lemon curd (crème de citron) soit le plus connu, on peut également réaliser des curds avec d’autres fruits, comme l’orange, les framboises, le cassis ou la myrtille

3 gâteaux au lemon curd : laye cake, gâteau rouél et gâteau de crêpes

Layer cake citron sésame noir

5 sur 5sur 4 avis

Gâteau de crêpes à la crème de citron et graines de pavot

4 sur 5sur 1 avis

Gâteau roulé au potimarron et lemon curd

4 sur 5sur 1 avis

Comment savoir si le lemon curd est cuit ?

Pour déterminer si votre lemon curd a atteint le bon degré de cuisson, plusieurs signes peuvent vous guider.

Premièrement, la consistance. Un lemon curd bien cuit doit avoir une texture épaisse et onctueuse. Il doit napper la cuillère lorsque vous la plongez dans la préparation. Un test simple consiste à tracer un sillon avec votre doigt sur la cuillère : si la trace reste nette, votre lemon curd est prêt.

Deuxièmement, la température. Si vous utilisez un thermomètre de cuisine, le curd est cuit lorsque la température atteint 82°C.

Cela dit, la cuisson ne doit pas être trop longue pour éviter que le lemon curd ne devienne trop épais ou trop acide. En règle générale, une cuisson de 5 à 10 minutes à feu moyen suffit.

Enfin, observez le changement de couleur. Le lemon curd prend une teinte plus foncée lorsqu’il est cuit.

N’oubliez pas de remuer constamment durant la cuisson pour éviter que le mélange n’attache et brûle.

Comment rattraper un lemon curd trop liquide ?

Si votre lemon curd est trop liquide après cuisson, pas de panique, il existe plusieurs astuces pour le rattraper. La première consiste à prolonger la cuisson. En effet, le lemon curd peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires pour atteindre la consistance idéale. Assurez-vous de mélanger constamment pour éviter qu’il n’accroche. Une autre solution est d’ajouter un épaississant comme la maïzena. Diluez-en une petite quantité dans un peu de jus de citron avant de l’incorporer à votre lemon curd, puis remettez le tout à cuire quelques instants. Enfin, n’oubliez pas que le lemon curd s’épaissit en refroidissant, donc laissez-le reposer au réfrigérateur avant de le juger définitivement trop liquide.

Peut-on faire un lemon curd sans beurre ?

Oui, il est tout à fait possible de préparer un lemon curd sans beurre. Cette alternative est idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de matières grasses ou qui suivent un régime végétalien.

La recette est assez similaire à celle du lemon curd traditionnel. L’ingrédient clé qui remplace le beurre dans cette version est la maïzena. C’est elle qui va donner à votre préparation son onctuosité.

Voici une recette simple :

• 4 citrons bio ou non traités
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de maïzena

1. Lavez les citrons et prélevez leurs zestes puis pressez-les.
2. Dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, les zestes et le jus de citron. Remuez et laissez chauffer à feu très doux.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez-les dans la casserole.

Continuez ensuite la cuisson comme pour un lemon curd traditionnel.

Comment utiliser un restant de jus de citron ?

Si vous vous retrouvez avec un surplus de jus de citron après la préparation de votre lemon curd, pas de panique ! Il existe de nombreuses façons de l’utiliser pour éviter le gaspillage.

• Dans la cuisine : ajoutez une touche d’acidité à vos plats en arrosant de jus de citron vos viandes ou poissons avant cuisson. Vous pouvez également l’intégrer à vos vinaigrettes pour apporter une saveur citronnée à vos salades.
• En pâtisserie : incorporez-le à vos gâteaux, biscuits ou muffins pour une touche d’acidité qui équilibrera le sucre.
• Comme agent nettoyant : grâce à son pouvoir dégraissant, le jus de citron est une alternative naturelle pour nettoyer et désinfecter votre plan de travail ou vos ustensiles de cuisine.
• Pour la beauté : utilisé en soin du visage, il aide à éclaircir le teint et à éliminer les cellules mortes.

N’oubliez pas que le jus de citron se conserve très bien au réfrigérateur, vous pourrez donc l’utiliser pendant plusieurs jours.