Macarons araignées à la réglisse

Préparez la pâte à macarons :
1. Mixez finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamisez-les.
2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et continuez de fouetter pour meringuer les blancs.
3. Ajoutez le colorant noir et mélangez jusqu’à avoir une couleur homogène.
4. Versez le mélange amande / sucre glace sur les blancs en neige et remuez délicatement avec une spatule souple type maryse.
5. Macaronnez la pâte : travaillez-la pour qu’elle soit souple et brillante.
6. Transvasez la pâte dans une poche pâtissière munie d’une douille de 8 mm. Dressez des petits ronds de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
7. Déposez des petites perles argentées sur les moitiés des macarons pour faire les yeux des araignées. Puis laissez croûter 1h à température ambiante..
8. Faites cuire 12 à 15 min dans le four préchauffé à 145°C.
Pour la garniture :
1. Cassez le chocolat et mettez-le dans un saladier en verre ou en inox.
2. Faites chauffer la crème et versez-la sur le chocolat.
3. Remuez avec un fouet jusqu’à que la ganache soit homogène.
4. Laissez la ganache refroidir à température ambiante, elle va devenir souple, avec la consistance d’une pâte à tartiner.
Montage :
1. Placez les coques deux par deux sur le plan de travail.
2. Garnissez une coque sur deux avec la ganache.
3. Placez des petits bouts de réglisse pour faire les pâtes.
4. Refermez les macarons araignées.