La mouna est une brioche algérienne au sucre, parfumée aux zestes d’oranges, que l’on cuisine souvent pour les fêtes de Pâques, dans la cuisine pied-noir. Elle peut-être en forme de dôme ou de couronne et ressemble beaucoup à la mona de Pascua espagnole. J’ai utilisé de la farine complète pour cette recette mais vous pouvez très bien mettre de la farine blanche. Il faudra juste mettre un peu moins de lait.
Ingrédients
Pour 6 brioches
- 600 g de farine de blé T110
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 150 g de sucre blond de canne
- 2 oeufs (100 g)
- 20 cl de lait tiède
- 5 cl d'huile de colza
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- le zeste de 2 oranges
- sucre en grains
Préparation
pour Mouna, brioche de Pâques algérienne
1. Délayez la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez reposer 15 min.
2. Déposez la levure et la farine dans le bac à pain de la machine. Ajoutez le sucre, les oeufs battus, l’huile, l’eau de fleur d’oranger, les zestes et le sel. Lancez le programme pâte.
3. Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Aplatissez-la avec la paume de la main pour chasser l’air. Partagez-la en 6 morceaux.
4. Façonnez des boules et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée.
5. Badigeonnez les brioches de lait et saupoudrez de sucre en grains. Laissez lever environ 1 h jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
6. Faites cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
J’aime tellement cette recette 5/5
Merci beaucoup Aminata ! Cette brioche est très savoureuse, j’en fais souvent aussi pour les enfants. Et je mets plu^tot 2 à 3 cuillerées d’eau de fleur d’oranger car ils adorent !
la mouna est une brioche pied-noir ou espagnole mais non algérienne.
Bonjour Carmen,
Merci pour cette précision mais j’ai le sentiment que le sujet fait débat… Je vous souhaite une excellente année 2018 riche en plaisirs gourmands.
enfin ,je trouve la recette que faisait ma grand mère!!!il y avait bien une boulagerie qui en faisait( délicieuse d’ailleurs!!, mais depuis 10 ans, laboulangerie est fermée pour cause de retraite lol!!!) Je vais faire un essai….