Si vous voulez un buffet apéritif épatant, réalisez ces petites bouchées aux crevettes, carottes et cumin. Pour cela il vous faudra un cadre de 16x23cm. Cela donnera une cinquantaine de bouchées.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
Biscuit au cumin :
- 160 g de farine d'épeautre (à défaut blanche)
- 100 g de beurre mou
- 15 g de sucre glace
- 3 g de sel
- 1 cuillère à café de cumin
- 50 g de poudre de noisettes (à défaut amandes)
- poivre
- 1 oeuf
Mousse de carottes :
- 3 g de gélatine
- 125 g de purée de carottes décongelée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès (facultatif)
- 130 g de crème fleurette
- sel poivre
Mousse de crevettes roses :
- 4 g de gélatine
- 170 g de crevettes roses décortiquées
- sel poivre
- 150 g de crème fleurette
Préparation
pour Mousse de crevettes et carottes sur biscuits au cumin
Biscuit au cumin :
Dans le robot mélanger le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter l’oeuf et mixer pour l’incorporer puis ajouter la farine. Étaler entre deux toiles siliconées (ou 2 feuilles de papier sulfurisé car la pâte colle un peu) et laisser reposer au frais 1 heure minimum. Découper à la dimension du cadre. Piquer la pâte et faire cuire à 180°c pendant 15-20mn. Laisser refroidir.
Mousse de carottes :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans peu d’eau. Ajouter le vinaigre à la purée de carottes ainsi que la gélatine fondue. Monter la crème fleurette en chantilly et l’incorporer délicatement à la spatule à la purée de carottes. Assaisonner. Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé puis le cadre. Garnir le cadre de mousse et lisser à l’aide d’une spatule. Placer au congélateur pendant 10 mn pour durcir la surface.
Mousse de crevettes roses :
Ramollir la gélatine dans l’eau froide, l’égoutter et la faire fondre dans un peu d’eau. Mixer les crevettes et incorporer la gélatine fondue. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement aux crevettes mixées. Assaisonner. Sortir le cadre du congélateur et recouvrir de mousse de crevettes. Lisser la surface puis recouvrir du biscuit. Bloquer au froid pendant minimum 2 heures.
Finition :
Sortir le cadre du congélateur et démouler (l’aide du chalumeau ou du sèche cheveux est très utile). Découper l’entremet encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).
Astuces : ce duo de mousses se prépare sans problème à l’avance, il se conserve au congélateur. Si vous n’avez pas de cadre, cet entremet peut être fait sans problème dans un moule en silicone. Pensez à chemiser le moule de film transparent alimentaire pour faciliter le démoulage.
Bonjour, je vais essayé la mousse de crevettes et carottes sur biscuits de cumin.
Vous mettez les mousses sur le biscuits ou vous mettez le biscuit à côté ?
Merci
Bonjour,
Les mousses sont posées sur le biscuit. J’espère que cette recette vous plaira !
J’ai essayé cette recette pour un apéritif et tout le monde a beaucoup aimé. Juste un bémol : j’ai utilisé des petites crevettes roses surgelées et nous avons trouvé qu’elles n’avaient beaucoup de goût. La prochaine j’emploierai des crevettes fraiches.
Conclusion : recette originale et présentation très agréable à l’oeil. A refaire !