Découvrez l’univers savoureux du porc au caramel, une recette traditionnelle asiatique. Que ce soit à la chinoise, vietnamienne ou thaï, ce plat sucré-salé est un véritable délice. Facile à réaliser, il mêle à la perfection le tendre filet mignon de porc à une sauce caramélisée, relevée par une pointe de sauce soja et d’épices. Accompagné de riz, ce sauté de porc promet un voyage gustatif inoubliable.
Cette recette vient de mon premier livre de cuisine consacré au Wok, sur la cuisine asiatique (sorti en 2006 aux éditions Mango). Vous étiez nombreux à me demander une recette de porc au caramel, alors la voici ! Avec le temps, les recettes évoluent. Depuis 2006, j’ai modifié et amélioré cette recette pour qu’elle soit meilleure encore. Elle est donc légèrement différente de celle du livre.
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Ingrédients
Pour 2 personnes
- 250 g d'échine ou filet de porc
- 2 cuillerées à soupe de sauce nuoc-mam
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'huile
Pour le caramel :
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g d'eau
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
Préparation
pour Porc au caramel
1. Coupez la viande en petits cubes. Réservez.
2. Dans une casserole, réalisez un caramel blond avec le sucre et l’eau. Puis déglacez en versant la sauce soja. Réservez.
3. Chauffez l’huile dans le wok. Faites revenir les cubes de viande à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Ajoutez le caramel, la sauce nuoc-mam, le gingembre et une cuillerée à soupe de sucre. Couvrez et laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 15 minutes.
5. Servez chaud avec du riz gluant, par exemple.
Conseils
Comment réchauffer porc au caramel ?
Pour réchauffer votre porc au caramel, vous pouvez utiliser plusieurs méthodes, en fonction de vos préférences et des équipements disponibles.
- Au four : préchauffez votre four à 180°C. Transférez le porc au caramel dans un plat allant au four, couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne sèche. Laissez réchauffer pendant environ 15-20 minutes.
- À la poêle : vous pouvez également réchauffer le plat à la poêle, à feu doux. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne sèche et remuez régulièrement pour une répartition uniforme de la chaleur.
- Au micro-ondes : si vous êtes pressé, le micro-ondes peut être une bonne option. Placez le porc au caramel dans un récipient adapté, couvrez et réchauffez pendant 2-3 minutes à puissance moyenne. Mélangez puis réchauffez de nouveau si nécessaire.
N’oubliez pas, quelle que soit la méthode choisie, de surveiller la cuisson pour éviter que le plat ne sèche ou ne brûle.
Quelle viande faut-il prendre pour faire la recette du porc au caramel ? quel morceau ?
Pour réaliser un porc au caramel réussi, le choix du morceau de viande est crucial. L’échine de porc est le morceau le plus couramment utilisé pour cette recette. Riche en goût, elle devient particulièrement tendre après cuisson.
Une autre option est le filet de porc, qui offre une texture plus moelleuse mais peut s’avérer un peu plus sec.
Si vous recherchez une viande plus grasse et savoureuse, vous pouvez opter pour le travers de porc. Assurez-vous simplement de retirer les os avant de cuire la viande.
- Échine de porc : tendre et savoureuse
- Filet de porc : moelleux mais plus sec
- Travers de porc : gras et savoureux, nécessite un déboneur
Il est recommandé de découper la viande en petits cubes ou en fines lamelles pour une cuisson uniforme et une meilleure absorption des saveurs.
Quel accompagnement (légumes, riz) pour aller avec le porc au caramel ?
Pour accompagner le porc au caramel, plusieurs options s’offrent à vous.
- Riz : le riz est un accompagnement traditionnel. Optez pour du riz gluant, du riz cantonais ou encore du riz parfumé pour une touche d’originalité.
- Légumes : les légumes sautés au wok sont également un excellent choix. Les carottes, poivrons et oignons se marient particulièrement bien avec les saveurs sucrées et salées du plat.
- Nouilles : les nouilles chinoises ou les vermicelles peuvent également être servis avec le porc au caramel pour une version plus complète.
- Pain : pour une touche occidentale, pourquoi ne pas servir le porc au caramel avec du pain frais pour tremper dans la sauce.
Choisissez l’accompagnement en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main.
Super recette
Merci beaucoup Nathalie !
Super super bonne recette moi qui mange souvent au chinois ce fut un délice je recommande bravo encore
Bonjour, merci pour votre superbe retour, je suis très heureuse que cette recette de porc au caramel soit à la hauteur de ce que vous avez pu goûter au restaurant chinois, belle journée 🙂
Très très bon je recommande
Bonjour, un grand merci pour votre commentaire, je suis heureuse que cette recette vous ait plu ! 🙂
1ère expérience asiatique pour moi ! et j’avoue essai concluant !Plat fait avec du filet mignon et j’ai doublé les portions ! Ma fille et moi avons tout terminé. Très bon mais je n’en mangerai pas tous les jours ! en accompagnement j’ai fait du riz simple ! simple et efficace !
Bonjour Catoune,
Excellente nouvelle ! Je suis très heureuse que cette recette vous ait plu !
Génialement bonne cette recette. Meilleur qu au restaurant à selon une petite fille de 8 ans.
Vraiment facile à faire. Je referai avec plaisir cette recette. Merci.
Merci Fanny ! Les compliments des enfants sont les plus beaux et les plus sincères 😉
Parfait. J’avais essayé la recette avant de la présenter à des invités : tout le monde est séduit … et c’est facile à faire. Merci
Délicieuse recette, les doses sont parfaites ! On se demande, après cette recette, comment les restaurants chinois n’arrivent pas à faire un BON porc au caramel avec une telle simplicité !
Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?… j’avais du filet de porc au congélateur.. j’ai regardé la liste.. allez hop je me lance sans grande conviction et sans sauce nuoc mam.. pour un résultat excellent tout de même mais peu juste en sauce.. j’ai remplacé le nuoc mam par deux cuillères de sauce soja.
Je referai très certainement cette recette qui m’a ravi les papilles et celles de ma fille !
cette recette a l’air délicieuse ,j’aimerai la refaire mais on sera une vingtaine de personne
pouvez vous me donner les quantités nécessaires
car multiplier tout ça par 10 me parait énorme merci encore pour vos bonnes recettes !!
Bonjour Jocelyne,
tout dépend de ce que vous prévoyez comme accompagnement… Si vous pensez préparer du riz, une entrée, un dessert, effectivement vous pouvez réduire les proportions de viande à 100 g par personne… Si c’est plat unique je vous conseille de ne pas diminuer les proportions…
Par ailleurs il est parfois préférable de ne pas préparer une trop grosse quantité d’un coup. Répartir dans 2 woks me semble être une solution raisonnable… Bon courage et revenez vers moi si nécessaire pour d’autres questions ou pour me dire ce que vous et vos convives pensez de la recette…
Tres très déçus c’était immangeable pourtant j’ai très bien suivie la recette et je c’est cuisine
Bonjour,
Ayant eu peur du commentaire de camille je ne voulais pas me laisser tenter par cette recette et puis je me suis dit que rien ne valait son propre avis et je n’en suis pas déçue ! Ce porc au caramel est une tuerie ! Un vrai délice.
Bonjour,
je souhaite faire du porc au caramel pour mon anniversaire, pour 20 personnes
est ce que je peux préparer cette recette la veille?
Quel morceau de viande dois-je choisir? Sauté de porc? Echine?
Pas trop cher et qui ne devienne pas dur!!!!
Merci de me tenir informé!!!!
Je dois faire ceci pour samedi!!!!!
Merci pour la reponse meme si elle est tardive!!!!
C’etait superbement BON!!!!!
Mes 20 convives ont été conquis!!!!!
A bientot
Bonjour Estelle,
je suis désolée pour ma réponse tardive mais nous avons eu des problèmes de maintenance sur le site et la messagerie était peu opérationnelle.
Avez-vous finalement réalisé votre porc au caramel ?
Je vous conseille de prendre de la poitrine de porc et vous pouvez très bien confectionner le porc au caramel la veille il n’en sera que meilleur… J’espère que ces précisions vous seront utiles pour une prochaine fois…
Bonne soirée
Excellente recette, très facile à réaliser. J’ai doublé la dose pour le caramel et j’ai utiliser de l’échine de porc, c’était un délice ! Nous étions 4 et tout le monde a aimer
Trop trop bon !!!
Excellente recette. J’ai doublé les proportions pour le caramel, et fait revenir une échalotes c’était jute délicieux!
Excellente recette !
J’ai juste doublé les quantité de caramel et de sauce pour en avoir un peu plus que lors de mon premier essai !
Excellente recette , la meilleure jamais essayée!
Viande très tendre .
je sui super deçu en vue des commentaire je me sui lancer dans cette recette pleine d’espoir j’ais suivie a la lettre la recette au moment du caramel y a marquer de le faire et reserver sauf quil durci tres tres vite donc je les recommencer 3fois pour au final le faire apres avoir griller la viande et le resulta est mangable mai na rien a voir avec un porc au caramel du resto pour ma part je ne reccomencerai serteinement pas deçu
Bonsoir,
Juste un petit mot pour dire que j’ai réalisé cette recette – en remplaçant le gingembre par 1 pointe de couteau de 5 épices, le gingembre étant peu apprécié à la maison -, et qu’elle a énormément plu. C’était excellent et bien équilibré au niveau des goûts. Merci donc de nous l’avoir proposée !
Super. J’ajoute un oignon coupé en lamelles très fines. J’ai mis cette recette en conserve que j’ai sterilisée 1h30 pour mon mari (sortie pêche en lac), l’ensemble du groupe a été fan.