Une recette extraite du magazine Odelices n°2 ! Probablement celles qui vous a le plus plu dans ce dossier de dessert glacé. Partagez vos photos si vous l’essayez !
Ingrédients
Pour 24 profiteroles
- 1 litre de glace pistache
Pour la pâte à choux :
- 70 g de beurre
- 2 oeufs de gros calibre
- 100 g de farine
- 10 g de cacao
- 30 g de sucre
Pour la sauce chocolat :
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillerées à soupe de cacao amer
Préparation
pour Profiteroles au chocolat et à la pistache
1. Pour la pâte à choux : dans une casserole, faites chauffer le beurre coupé en dés avec le sucre et 16 cl d’eau. Montez à ébullition, puis versez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement pour obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la casserole.
2. Hors du feu, incorporez les oeufs un à uns, en travaillant la pâte avec force pour l’assouplir et lui incorporer de l’air.
3. Dressez des petits choux de 3 à 4 cm de large à l’aide d’une poche à douille unie large (8mm ou 1cm).
4. Enfournez à four chaud (200°C) et laissez cuire 25 min. Laissez totalement refroidir les choux.
5. Pour la sauce chocolat : faites fondre le chocolat et la crème au bain marie. Gardez la sauce au bain marie pour qu’elle soit bien chaude.
6. Découpez les chapeaux des petits choux et garnissez-les d’une boule de glace à la pistache.
7. Garnissez les assiettes, arrosez de sauce chocolat bien chaude et servez aussitôt.
