La salade périgourdine est une spécialité de la gastronomie française, typique du sud-ouest et plus particulièrement du Périgord. Cette variante de la salade landaise est faite à base de gésiers de canard confit, de tranches de magrets de canard fumés et émincés, ces deux ingrédients étant indispensables à la recette, de tomates cerises, de croûtons et de salade.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 gésiers de canard confits
- 12 tranches de magrets de canard fumés et émincés
- 125 g de tomates cerises
- 50 g de croûtons
- 1 sachet de salade feuille de chêne
- 3 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Préparation
pour Salade périgourdine aux gésiers de canard
Comment faire une salade périgourdine ?
1. Faites revenir les gésiers confits dans une poêle chaude huilée. Émincez-les en fines tranches.
2. Coupez les tomates cerise en deux.
3. Dans des assiettes creuses, déposez les feuilles de salade, des morceaux de gésiers, quelques tranches de magrets fumés et des tomates cerises.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, du sel et du poivre. Versez la vinaigrette dans les assiettes.
Conseils
Peut-on ajouter du foie gras dans l’assiette de salade périgourdine ?
L’ajout de foie gras dans l’assiette de salade périgourdine est tout à fait possible et même recommandé pour une version plus gourmande. La présence du foie gras, produit phare du Sud-Ouest, ajoute une dimension luxueuse et riche en saveur à cette salade traditionnelle.
- Il peut être présenté en tranches ou en copeaux, selon les préférences.
- Pour une touche de croquant, le foie gras peut être disposé sur des tranches de pain grillé.
- Dans certains cas, le foie gras peut être saisi à la poêle pour une texture plus fondante.
Quel vin servir avec la salade périgourdine au foie gras ?
Pour accompagner la salade périgourdine, l’idéal est un vin du sud-ouest, équilibré et robuste pour contrebalancer la richesse des ingrédients.
Si vous préférez le vin rouge :
- Un Bergerac rouge, souple et frais, est un choix populaire.
- Un Cahors, aux arômes de cassis, peut aussi être apprécié.
Si vous préférez le vin blanc :
- Un Sancerre blanc jeune ou un Pouilly fumé apporteront une note de fraîcheur.
- Un Touraine – Sauvignon Blanc ou un Côtes de Gascogne Blanc peuvent également être une belle alternative.
Ces vins, avec leur caractère distinctif, complètent parfaitement le goût de la salade périgourdine.
Quelles sont les autres spécialités culinaires traditionnelles du périgord ?
Le Périgord est riche de ses traditions culinaires, allant bien au-delà de la fameuse salade périgourdine.
- Le tourin à l’ail fait partie des soupes traditionnelles de la région, apprécié pour son côté réconfortant et savoureux.
- Les amateurs de fromage pourront apprécier le Cabécou du Périgord, un petit fromage de chèvre rond et plat.
- Le confit de canard est un autre incontournable, souvent accompagné de pommes sarladaises, des pommes de terre cuites à la graisse de canard.
- Les friands de sucré trouveront leur bonheur avec la tourtière, un dessert à base de pâte feuilletée et de pommes parfumées à l’armagnac et à la vanille.
- Le Périgord est également réputé pour ses produits du terroir, comme la truffe, le foie gras, les noix ou encore les cèpes.
Chaque plat est une invitation à découvrir l’authenticité et la générosité de la cuisine périgourdine.
Miam, rien qu’à voir l’image de présentation, j’en ai l’eau à la bouche. Étant donné qu’il y a du magret de canard, ne serait-il pas meilleur de mettre de l’huile de noix dans la salade ? Cela pourrait ajouter une note intéressante, je trouve.
des tomates en hiver: NON ! On verra ça à la bonne saison.
Émiettez un peu de foie gras sur la salade, un délice!
C’est un délice, merci.