Si vous aimez la tarte au citron meringuée, vous allez adorer cette tarte aux abricots. La crème à l'abricot, légèrement acidulée, est adoucie par la meringue. Il vous faudra un chalumeau de cuisine pour la faire à peine griller, comme dans les restaurants.
Ingrédients
Pour 2 tartes de 16 cm ou une grande tarte de 30 cm
- 1 pâte sablée
- 400 g d'abricots
- 75 g de sucre
- 25 g de fécule de maïs
- 2 cuillerées à soupe d'eau
- 2 oeufs
Pour la meringue :
- 1 blanc d'oeuf (40 g)
- 80 g de sucre
- 25 g d’eau
Préparation
pour Tarte meringuée aux abricots
1. Etalez la pâte et foncez-en votre moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, déposez une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de haricots secs. Faites cuire 20 min à 180°C jusqu’à avoir une pâte dorée.
2. Mixez les abricots dénoyautés avec le sucre, la fécule diluée dans l’eau et les oeufs.
3. Portez ce mélange sur feu moyen et laissez cuire environ 5 min jusqu’à épaississement.
4. Sortez le fond de tarte et laissez-le complètement refroidir. Puis posez-le sur l’assiette de présentation et garnissez de crème d’abricot.
5. Fouettez le blanc en neige ferme. Pendant ce temps, faites chauffer l’eau et le sucre pour avoir un sirop. Dès qu’il fait de grosses bulles (ou qu’il atteint 118°C), versez-le sur le blanc d’oeuf sans cesser de fouetter, pour faire une meringue italienne.
6. A l’aide d’une poche pâtissière munie d’une douille cannelée, déposez la meringue sur la tarte et dorez-la au chalumeau.
Conseils
La meringue italienne est dorée à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi préchauffer votre four en position grill et y déposer votre tarte quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit grillée. Attention de bien surveiller la meringue, elle dore très vite sous le grill du four !
très bonne recette fallait y penser 😉 😉