Ces truffes au chocolat sont parfaites pour offrir à Noël. Emballez-les dans un petit sachet en cellophane et fermez avec un joli ruban. Le sucre vanille leur donne un côté granuleux que j’aime bien. Si par contre vous préférez les truffes toutes lisses, ne mettez que du sucre glace.
Ingrédients
Pour 30 à 40 truffes
- 250 g de chocolat noir
- 125 g de beurre
- 2 jaunes d'oeuf (facultatif)
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- cacao amer en poudre
Préparation
pour Truffes au chocolat fait maison – délicieux cadeaux gourmands...
Faites fondre le chocolat en morceaux dans une casserole placée au bain-marie.
Remuez avec une cuillère en bois. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en morceaux.
Retirez la casserole du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis le sucre glace tamisé et le sucre vanillé.
Laissez reposer environ 2 heures au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.
Formez des petites boules à l’aide d’une petite cuillère avec le chocolat refroidi et roulez-les dans le cacao en poudre.
Variante : pour des enfants, roulez-les plutôt dans du chocolat en poudre
Conseils
Comment faire des truffes au chocolat réussies ?
Pour réussir vos truffes au chocolat, voici quelques astuces. Utilisez un chocolat de qualité, par exemple du chocolat de couverture, qui fondra de manière beaucoup plus homogène. Faites attention à la manière de faire fondre le chocolat : une cuisson au micro-onde risque de brûler le chocolat. L’idéal est de cuire le chocolat au bain-marie pour qu’il fonde de manière douce.
Pour une ganache moelleuse et onctueuse, le choix entre beurre et crème est crucial. Une ganache au beurre offre une texture plus ferme, tandis que la crème apporte de la douceur.
Pour la finition, vous pouvez rouler vos truffes dans du cacao ou du chocolat en poudre, de la noix de coco ou des noisettes concassées pour une touche de croquant.
Truffes au chocolat beurre ou crème ?
Quand il s’agit de choisir entre le beurre ou la crème pour la préparation de vos truffes au chocolat, cela dépend en grande partie de la texture et du goût que vous recherchez.
- Le beurre donne un résultat plus dense et riche. Il permet une texture plus fondante en bouche.
- La crème, quant à elle, offre un résultat plus léger et aéré. Elle apporte une onctuosité et une douceur supplémentaire à vos truffes.
Les recettes traditionnelles de truffes au chocolat utilisent souvent du beurre pour la ganache. Cependant, les versions plus modernes et légères favorisent l’usage de la crème.
Il est aussi possible de combiner les deux pour obtenir un équilibre entre onctuosité et richesse.
Nos truffes au chocolat avec de la crème
Combien de temps conserver des truffes au chocolat maison ?
Les truffes au chocolat maison se conservent bien de différentes façons. En les gardant dans un endroit frais et sec, à une température entre 16 et 20 degrés, elles resteront délicieuses jusqu’à 2 semaines. Prenez soin de les protéger de la chaleur et de l’humidité pour préserver leur texture et leur goût.
Si vous prévoyez de les consommer plus tard, il est possible de les stocker au congélateur. Assurez-vous de les placer dans un récipient hermétique ou un sac refermable pour éviter le dessèchement. Elles peuvent être conservées jusqu’à 6 mois sans perdre leur qualité optimale, mais restent consommables au-delà de cette période.
N’oubliez pas de toujours vérifier l’apparence et l’odeur des truffes avant de les consommer, quelle que soit la méthode de conservation que vous avez choisie.
Bonjour,
Pourquoi les oeufs sont-ils facultatifs?
Ils ajoutent du crémeux mais les truffes tiennent très bien sans les jaunes d’oeufs. Je n’en mets plus aujourd’hui quand je fais des truffes.
Bonjour,
Si on met de la crème à la place du beurre, est ce qu’il faut mettre la même quantité?
Sonia
Non je ne pense pas car le beurre solidifie le chocolat alors que la crème a plutôt tendance à le ramollir. Voici une recette sans beurre : https://odelices.ouest-france.fr/recette/truffes-au-chocolat-noir-sans-beurre-ni-creme-bio-r1362/
Très bonne recette
Merci beaucoup pour votre mot gentil
J’adore cette recette de truffes et j’en fais tous les ans.
Je ne connaissais pas la possibilité d’utiliser de la crème fraîche. C’est une bonne idée, j’essaierai. Est-ce valable pour tous les types de truffes ?
Mais est-ce que quelqu’un peut m’indiquer une astuce pour ne pas(s’)en mettre partout en roulant les truffes? Dès qu’un morceau de pâte sortant du frigo est pris à la main, il ramollit et colle aux mains puis au robinet et aux vêtements …
Mais ces truffes sont tellement bonnes que je recommence tous les ans malgré le temps de nettoyage qui suit.
La crème permet d’avoir des truffes un peu plus légère et crémeuse. Par exemple, j’adore cette recette aux speculoos : https://odelices.ouest-france.fr/recette/truffes-chocolat-speculoos-r6195/
Après j’ai pas d’astuces spéciales pour ne pas se salir Dans l’idéal il faut avoir les mains froides et essayez d’aller vite pour que les truffes n’aient pas le temps de ramollir trop.
J’adore les truffes et je vais m’en faire .
Merci pour votre bonne recette .
Oh oui c’est parfait pour commencer à se mettre dans l’ambiance de Noël 🙂 Merci pour votre message.
Je précise que je suis en nouvelle calédonie, il fait très chaud, on les déguste directement sans les décongeler, d’ailleurs cela ne congèle pas véritablement, ils sont juste bien glacés.
Bonjour Corinne, merci beaucoup pour votre commentaire, en effet il faut tenir compte de la température ambiante pour que les truffes ne fondent pas, en France le réfrigérateur est adapté 😉 Belles fêtes de fin d’année !
Bonjour à tous.
Moi je conserve toujours mes truffes au congélateur. Ainsi elles ne fondent pas, se garde un peu plus longtemps et sont agréables en bouche glacées. Elles ne durcissent pas complétement au congélateur donc on peut les servir immédiatement.
Bonjour Corinne, je vous remercie pour votre commentaire et vos conseils, je les conserve moi-même au réfrigérateur mais pour des bouchées glacées le congélateur est une très bonne idée 🙂 Belles fêtes
Tres bonne recette
Merci beaucoup pour votre commentaire 🙂
Bonjour,
Cette recette me paraissait simple et sympathique. Mais à l’ajout du sucre glace et non poudré, séparation du chocolat et du beurre. Impossible à récupérer. Dommage vu le prix du chocolat que j’ai acheté.
Mais je ne comprends pas. Une explication peut etre ? Merci
Oh je suis désolée que la recette n’ait pas fonctionnée pour vous. Avez-vous bien fait fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ? Normalement avec ce mode de cuisson douce, la pâte ne doit pas se « séparer ».
Une amie en a fait pour Noël 2021 et les a distribué. C’était excellent, je me suis régalée. Donc je lui ai donc demandé la recette et je vais en faire de temps en temps.
Oh ! Merci pour cet adorable commentaire. C’est très gentil à vous d’avoir pris le temps de nous raconter cette petite anecdote. J’espère que vous allez vous régaler à nouveau avec ces truffes.
Bonjour
Dans la liste d ingrédient
Il y a du sucre glace
Dans la recette ce n’est pas précisé à quelle moment faut il l’ajouter ?
Bonjour Magali, le sucre glace est a ajouter après les jaunes d’oeufs et avant le sucre vanillé. Merci pour votre commentaire et belle journée !
Bonjour,
Pensez vous que l on puisse ajouter qq goutes d arôme d orange liquide sans en altérer la tenue?
Bonjour, toutes mes excuses, je n’avais pas vu votre message en novembre. Je réponds au cas où vous voudriez réessayer. Si c’est dosé de manière très légère, oui ce doit être possible. Autrement vous pouvez aussi mettre du zeste d’orange râpé très finement.
J’adore ces truffes mais je ne les réalise que lorsque j’ai des œufs extra frais et que je suis certaines que les amis auxquels je les offre les dégusteront vite. Peut-être suis-je trop maniaque ?
Bonjour,
Je comprends tout à fait, c’est mieux de faire attention avec les oeufs crus ! En revanche, j’ai aussi des recettes de truffes sans oeufs sur le site que vous pouvez essayer si vous voulez. Voici deux de mes recettes préférées : https://odelices.ouest-france.fr/recette/truffes-au-chocolat-sans-oeufs-r1363/ et https://odelices.ouest-france.fr/recette/truffes-chocolat-blanc-fleur-oranger-r5689/
Belle journée et meilleurs voeux 2021
Excellentes ces truffes… Nous les avons réalisés pendant les vacances de Noël. Succès garanti. Merci pour cette recette !!!!
Bonjour Lola,
Merci beaucoup d’avoir pris le temps de mettre un petit mot sous la recette !
Je suis ravie de cette recette vous plaise 😉
Joyeuses fêtes de fin d’année !
Bonjour,
Merci de m’avoir signalé cette erreur ! C’est corrigé.
Bonnes fêtes 🙂
Je ne comprends pas , c’est super bon, mais les truffes fondent super vite . Je suis obligée de les garder au frigo.
Sinon elles sont excellentes
Bonjour,
Il faut bien les conserver au frigo oui. Je suis ravie que la recette vous plaise.
Bonnes fêtes 🙂
Avant même de les avoir goûtées, je sais qu’elles seront délicieuses, car c’est à peu de choses près la recette de ma grand-mère, qu’elle avait consignée dans un recueil de… 1936 !
Bonjour,
Merci pour votre commentaire. J’espère que la dégustation de ces truffes vous rappellera de bons souvenirs de votre grand-mère 🙂
Joyeuses fêtes
La recette en elle-même pas ratée mais pas reussi a faire des boules la pâte trop collante sa fais pas boule quand je la mets dans le cacao tout ce casse…dommage
Bonjour,
Je suis désolée que cette recette n’ait pas fonctionné pour vous. J’avoue, je ne comprends pas trop pourquoi…
J’espère que vous trouverez d’autres recettes sur le site qui vous intéressent.
Bonne journée
Je ne comprends pas pourquoi, j’ai réessayé 2 fois de faire la recette, et le sucre « croustille »… que faire ?
Bonjour,
Je suis désolée d’entendre que la recette n’ait pas fonctionné. Avez-vous bien utilisé du sucre glace et non du sucre en poudre ?
Bonne journée
Moi j ai fait la recette pour les truffe mais j ai modifier une chose en qualité de patissiere j ai mis 200 g de chocolat noir et 50 g de chocolat noir a l orange j ai mis les autre ingrédients de la recette et croyais mois c est un régal sur ce bonne dégustation lache vos com.. Et bonne fete de noël 2019 à vos tous
Bonjour Sophie,
Merci pour votre commentaire et vos suggestions de dégustation très gourmandes !Joyeuses fêtes à vous également.