La couleur n’est pas très appétissante mais détrompez-vous, ce velouté est onctueux et délicieux. Utilisez des champignons frais pour avoir une saveur plus marquée.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillerées à soupe de farine T65
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 oignon
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Préparation
pour Velouté de champignons
1. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers.
2. Pelez l’oignon, émincez-le et faites-le suer quelques instants dans une casserole avec un peu d’huile ou de beurre. Ajoutez les champignons et un filet de citron. Assaisonnez et laissez cuire 5 min, à feu moyen pour faire évaporer les jus.
3. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de farine, mélangez bien pour la répartir sans grumeaux.
4. Incorporez le bouillon progressivement en remuant, couvrez et laissez cuire 20 min, à couvert, à feu doux.
5. Ajoutez la crème, et mixez finement. Vérifiez l’assaisonnement.
6. Versez le velouté de champignons dans des bols, décorez d’un brin de persil et servez aussitôt.
Astuce : placez les bols dans le four à 60°C environ 15 min avant de servir. De cette façon, vous évitez de refroidir le velouté, mais attention à ne pas vous brûler en faisant le service.
Vraiment très simple à faire et très bonne recette! je l’ai servie tiède à l’apéritif, ma famille à adorer.
Merci pour toutes ces recette !
Bonjour Céline,
Ravie que ce velouté vous ait plu ! Vous me donnez envie de le remettre au menu cette semaine.
Bonjour !
J’ai réalisé cette recette hier soir pour ma famille : un véritable délice ce velouté ! À refaire sans hésiter.
Je partage à mon tour la recette sur mon blog (http://lerenardetlesraisins.wordpress.com/2014/07/02/veloute-de-champignons-de-paris-echalote-et-persil/), et je remercie Mari-Laure pour cette nouvelle recette partagée.
Andréa
Simple, rapide, et délicieuse, que demander de plus !!
Gouteuse et agréable en bouche !