Qu’est-ce qu’un bouquet garni ? Comment l’utiliser ?

Le bouquet garni est un incontournable de la cuisine française, un assortiment de plantes  aromatiques qui ajoute saveurs et parfums à de nombreux plats traditionnels. Un ragoût réconfortant, une soupe onctueuse ou un bouillon délicat, le bouquet garni a traversé les âges et s’est imposé comme un élément fondamental dans la gastronomie. Dans cet article, nous explorerons en détail ce qu’est un bouquet garni, comment l’utiliser correctement pour apporter de la gourmandise à vos plats, ainsi que des conseils pratiques pour l’acheter, le conserver et le remplacer si besoin !

Qu’est-ce qu’un bouquet garni ?

Un bouquet garni est un assemblage d’herbes aromatiques, généralement lié ensemble avec une ficelle ou placé dans un sachet en tissu, utilisé pour parfumer les soupes, les bouillons, les ragoûts et d’autres plats. Les herbes couramment utilisées incluent le thym, le laurier et le persil, mais la composition peut varier selon les recettes et les types de cuisine.

L’origine du bouquet garni remonte à la cuisine médiévale en France, où l’on utilisait déjà des mélanges d’herbes pour aromatiser les plats. Le terme « garni » signifie « garnir » en vieux français, ce qui reflète l’idée d’ajouter des saveurs à un plat. Au fil du temps, le bouquet garni est devenu un élément fondamental de la cuisine française et a été intégré dans d’autres traditions culinaires.

Plantes, herbes… Quelle est la composition d’un bouquet garni ?

La base du bouquet garni sont les branches de thym et les feuilles de laurier sauce. Si vous faites un bouquet garni maison, vous pouvez ajouter de nombreuses autres plantes selon votre envie et les herbes dont vous disposez : romarin, origan, sarriette, vert de poireau, branche de céleri, sauge, persil, gousse d’ail…  Il faudra ensuite les ficeler entre elles, les faire sécher tête en bas dans un local sec pendant de longs mois, puis les ajouter dans votre cocotte avec les autres ingrédients le temps de la cuisson. L’objectif est de faire infuser ces plantes dans votre préparation pour le parfumer, à l’image de la boule à thé que vous faites infuser dans l’eau chaude pour vos boissons réconfortantes.

Quel est l’intérêt de le ficeler ?

L’intérêt de ficeler le bouquet garni est principalement pratique : en liant les herbes, vous pouvez facilement le retirer du plat à la fin de la cuisson, évitant ainsi que des morceaux de tiges ou de feuilles ne se retrouvent dans le plat. De plus, en prenant le soin de laisser les ficelles dépasser, il est encore plus facile de retirer le bouquet sans salir votre plan de travail ou vous brûler.

Quand ajouter le bouquet garni ?

Mais alors quel est le bon moment pour ajouter le bouquet garni à votre préparation ? Il doit être ajouté en début de cuisson, lors de la préparation des soupes, des bouillons ou des ragoûts. Cela permet aux arômes des herbes de s’infuser lentement dans le plat pendant toute la durée de la cuisson. En fonction de la recette, il est souvent ajouté en même temps que les liquides ou les ingrédients principaux.

Pour les plats cuisinés plus rapidement, comme les sauces, il peut être ajouté un peu plus tard, mais il est conseillé de le laisser mijoter suffisamment de temps pour libérer ses saveurs. N’oubliez pas de le retirer avant de servir !

Boeuf bourguignon, pot-au-feu, blanquette de veau, bouillon… Dans quelle recette utiliser un bouquet garni ?

De nombreuses recettes de cuisine traditionnelle française sont préparés avec un bouquet garni, comme les célèbres : Blanquette de veau, Boeuf bourguignon, Coq-au-vin, Navarin d’agneau, Pot-au-feu…

Vous pouvez aussi mettre ce petit fagot d’herbes dans un court-bouillon, réalisé avec du vin, des oignons et autres légumes pour pocher des poissons, des crustacés ou des fruits de mer, comme les moules. Le bouquet garni est également parfait pour le fumet de poisson : un bouillon aromatique, réalisé à partir d’arêtes et de têtes de poisson, souvent accompagné de légumes comme des oignons, des carottes et du céleri, ainsi que d’herbes et d’épices. Découvrez plus de 20 recettes avec un bouquet garni (clic) sur le site.

Où acheter un bouquet garni bio ?

Pour acheter un bouquet garni bio, vous pouvez vous rendre dans des magasins bio ou sur les sites spécialisés en ligne, où vous trouverez souvent des herbes fraîches de qualité. Les marchés locaux sont également une excellente option, car de nombreux producteurs y proposent des bouquets garnis.

Comment conserver un bouquet garni frais ?

Pour conserver un bouquet garni frais, il est recommandé de l’envelopper dans un linge humide ou de le placer dans un sac en plastique perforé au réfrigérateur pour éviter qu’il ne se dessèche. Vous pouvez également le mettre dans un verre d’eau, comme un bouquet de fleurs, en le couvrant légèrement. Pour une conservation à plus long terme, hachez les herbes et congelez-les dans un bac à glaçons avec un peu d’eau ou d’huile.

Comment faire quand on a pas de bouquet garni et par quoi le remplacer ?

Si vous n’avez pas de bouquet garni sous la main, vous pouvez le remplacer par des herbes individuelles comme le thym, le laurier ou le persil, en ajustant les quantités selon vos préférences. Des mélanges d’herbes de Provence ou des sachets d’épices prêts à l’emploi peuvent également apporter une bonne saveur à vos plats. Bien que ces alternatives ne reproduisent pas exactement le même profil de goût, elles sauront tout de même rehausser vos préparations culinaires.