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Fruit d’automne, le coing est un lointain cousin de la poire.
Apport énergétique : 30 Kcal / 100 g
Apport nutritionnel : vitamines C, fibres, pectines
Saison idéale : septembre à novembre
L’histoire du coing
Appelé aussi pomme de Cydon, le coing était cultivé par les grecs dans l’antiquité, ils le consommaient cuit et accompagné de miel. Son parfum était prisé des perses ou des romains, Apicius lui même donne une recette de ragout de coings au miel.
Bien choisir les coings
La chair est ferme et la peau sans éraflures, son odeur très fruitée ne doit pas évoquer une fermentation. Le duvet léger dont il est couvert disparait lorsque le fruit atteint sa maturité.
Bien conserver les coings
Conservez le coing dans un endroit frais et ventilé durant une à deux semaines. Il ne se congèle pas et sèche rapidement une fois entamé.
Bien cuisiner les coings
Le coing se mange toujours après cuisson, son goût cru est terriblement âpre, sa peau n’est jamais consommée non plus. On le prépare classiquement en pâte ou en gelées. Il peut aussi être rôti ou mijoté pour agrémenter des viandes ou encore distillé, pour obtenir du ratafia. En Argentine, la pâte de coing dite aussi « Dulce de membrillo » est tartinée sur du pain pour accompagner le fromage.
