Céréale de la famille des graminées. Riche en magnésium et phosphore, naturellement sans gluten. Renforce la peau, les cheveux et les ongles.
Apport calorique : 110 kcal/100 g
Son origine
La culture du millet fut pratiquée en Chine dès 5000 avant J.C. C’est une part prépondérante de l’alimentation depuis l’antiquité jusqu’au moyen age. Il reste un aliment très consommé, en Afrique notamment pour sa culture peu contraignante, là ou en Europe on le considère comme une graine pour oiseaux.
Bien le cuisiner
Rincez le et préparez le millet comme du riz, cuit dans un grand volume d’eau bouillante durant environ 15 min (selon le type de millet utilisé). Il se prépare en pain de millet, dans la cuisine italienne, en bouillies. Il s’associe très bien à de forte saveurs.
Idée recette (source passeportsanté)
- Bassi salte (couscous sénégalais) : il comprend, côté viande, cuisses de poulet, bœuf et abats d’agneau ou de mouton; côté légumes, patate douce, carotte, chou pommé et navet; côté sauce, oignon et oignons verts, ail, poireau, tomates, concentré de tomate et piment fort; côté garnitures, raisins secs, haricots blancs cuits et miel. Les légumes et la viande sont revenus dans l’huile puis cuits avec les ingrédients de la sauce jusqu’à tendreté. On fait cuire la semoule de millet à la vapeur au-dessus de la casserole comprenant la viande et les légumes jusqu’à ce que les grains soient bien gonflés. Dresser au milieu d’une assiette de service, prélever une louche de sauce, y ajouter le miel, bien brasser et verser sur la semoule. Ajouter les raisins et les haricots sur la semoule et le ragoût tout autour. On peut, sans problème, omettre la viande.
- Rossi, chapada (pain plat) : mélanger farine de millet et eau, saler légèrement, travailler la pâte pour l’assouplir et la mettre à reposer une heure ou deux au chaud, recouverte d’un linge humide. Prélever des boulettes de pâte et les étendre au rouleau, puis cuire à la poêle dans un peu d’huile ou de beurre clarifié. Pour varier, ajouter des graines de cumin et des grains de poivre à la préparation.
- Millet pilaf : faire revenir les grains de millet à sec dans une poêle. Ajouter deux ou trois fois leur volume d’eau bouillante, des graines de coriandre, de la cannelle, des oignons émincés et revenus dans l’huile, du safran, du zeste d’orange, des tomates, du sel et du poivre. Cuire 15 à 20 minutes. On pourra aussi le cuire au four; dans ce cas, il faut compter 40 à 50 minutes de cuisson.
- Ragoût : servir des grains de millet cuits à la vapeur avec un ragoût composé de chou, oignon et ail revenus dans de l’huile et auxquels on ajoutera thym, piment rouge, poudre de curry, tomates, bouillon, beurre d’arachides, carotte, rutabaga, pomme de terre et pois chiches.
