Pour un déjeuner léger, je vous propose de réaliser un potage Saint-Germain. Pois cassés, lardons, carottes et poireaux, de nombreux légumes pour une recette vraiment délicieuse.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 g de pois cassés
- 100 g de lardons fumés
- 5 cl de crème liquide
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel
Préparation
pour Potage Saint-Germain
1. Nettoyez soigneusement les légumes, épluchez l’oignon et la carotte.
2. Détaillez les en petits morceaux.
3. Épluchez la gousse d’ail et ôtez le germe au centre.
4. Saisissez les lardons dans une casserole ou cocotte chaude, faites les raidir 1 min à feu moyen.
5. Ajoutez les carottes, poireaux et oignons, remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 min.
6. Versez les pois cassés dans la casserole, ajoutez 2 litres d’eau froide.
7. Complétez avec le bouquet garni et l’ail, montez à ébullition puis faites cuire à frémissement durant 45 min, avec un couvercle.
8. Après 30 min de cuisson, assaisonnez légèrement.
9. Enlevez le bouquet garni avant de mixer le potage ou de passer au moulin à légume jusqu’à avoir un velouté fin.
10. Délayez la crème dans le potage Saint Germain, servez chaud avec quelques croûtons.
Conseils
Le sel est ajouté en fin de cuisson car il a la réputation de durcir l’enveloppe des légumineuses.
