La traditionnelle gâche de Vendée (ou galette pacaude), en forme de pain à la mie serrée, est modifiée au XIXe siècle pour être présentée tressée. La brioche vendéenne est née, avec son délicat parfum d’eau de fleur d’oranger. N’hésitez pas à ajouter un trait d’eau de vie pour compléter !
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 500 g de farine de blé T65
- 2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 gros oeufs
- 100 g de sucre
- 75 g de beurre fondu
- 15 cl de lait tiède
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
pour Brioche vendéenne tressée
1. Dans le bol de la machine à pain, versez tous les ingrédients. Lancez le programme pâte.
Si vous n’avez pas de machine, vous pouvez mélanger les ingrédients au robot pâtissier muni d’un crochet ou les mélanger à la main et les pétrir au moins 10 min sur un plan de travail fariné. Il faudra laisser lever la pâte environ 40 min dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume.
2. Rompez la pâte : enfoncez votre poing sur le dessus pour chasser l’air. Partagez-la en 3 morceaux égaux.
3. Sur un plan de travail fariné, façonnez chaque morceau en longs boudins. Faites une tresse.
4. Placez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez lever 30 min dans un endroit tiède.
5. Dorez votre brioche avec un peu de lait sucré ou avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
6. Faites cuire 25 min dans le four préchauffé à 180°C.
Testée aujourd’hui : trop bien gonflėe. Par contre, elle a tellement gonflėe que j’ai cru qu’en était assez cuite. Arrivée au milieu, il manque juste un petit peu.
Petite qiestion concernant la levure boulangère : j’ai de la levure fraîche, je dois en mettre qu’elle quantité ? D’avance merci de votre réponse
Bonjour Marie Laure, votre recette donne vraiment envie avec ce confinement je cuisine un peu plus.. j’apprends du moins!!! Je ne comprends pas j’ai bien suivi vos directives et ma pâte n’a pas levé du tout.. comment est ce possible??? Je viens d’y remettre de la levure (fraîche cette fois, car j’avais mis de la levure en sachet), j’espère qu’elle va lever cette fois mais du tout n’y a t il pas trop de levure??? Je suis perdue et tellement déçue…mon conjoint et ma petite adorent tellement la brioche… :(((!!!
Super cette recette ! C’est la première fois que je fais une brioche qui a la texture d’une brioche !
Ingrédients bien dosés, ne rien changer ! A faire et refaire ! Un délice ! Merci 🙂
Bonjour Aurélie,
Merci beaucoup pour votre petit mot. C’est aussi une de mes recettes préférées !
ABSOLUMENT extra !! Ma brioche pourrait poser dans un livre de recettes !!
Merci pour cette recette, pour un résultat aussi beau que bon !
Bonjour Marion,
Quel plaisir de lire votre commentaire ce matin ! J’aurai bien aimé en croquer un morceau de votre si jolie brioche. Ravie que la recette vous ait plu.