1. Préparez la garniture en détaillant de fines rondelles de betterave à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien éguisé. Tranchez les cornichons en rondelles.
2. Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, le paprika et l’aneth ciselé. Salez et poivrez.
3. Préparez les galettes en plaçant tous les ingrédients dans le mixeur. Mixez grossièrement en prenant soin de garder quelques morceaux et de ne pas avoir une purée.
4. Prélevez la moitié de la préparation et façonnez-la en forme de galette en la tassant entre vos mains. Faites de même pour la seconde galette.
5. Faites chauffer l’huile dans une poêle chaude. Faites-y cuire les galettes sur feu moyen, environ 4 min de chaque côté. Couvrez pour que les steaks de saumon cuisent bien à l’intérieur.
6. Ouvrez les pains en deux et déposez une poignée de roquette sur la base. Ajoutez ensuite quelques rondelles de betterave et de cornichons. Placez les galettes de saumon puis ajoutez une bonne cuillerée de sauce.
7. Refermez le pain et servez sans attendre.

Les flocons de quinoa servent à apporter du moelleux à la galette. Vous pouvez les remplacer par d’autres flocons de céréales de petites tailles (éviter les énormes flocons d’avoine ou mixez-les avant de les utiliser).