1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Parez les carottes : pour ce faire, les laver, les éplucher puis les raper.
3. Débutez la préparation du caramel au beurre salé : faites chauffer le sucre dans une casserole en ajoutant deux cuillères à soupe d’eau. Dès brunissement, retirez la casserole du feu et ajoutez 40 g de beurre demi-sel ainsi que la crème liquide. Mélangez le tout.
4. Portez à nouveau sur le feu jusqu’à ébullition, puis laissez refroidir et réservez au frais.
5. Passez à la réalisation du cake. Faites fondre le beurre demi-sel dans une casserole.
6. Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre roux, puis ajoutez le beurre fondu, le miel, les grains des gousses de vanille et les carottes râpées. Ajoutez ensuite l’ensemble des ingrédients secs, à savoir la farine, la poudre d’amandes et la levure, en mélangeant le tout délicatement.
7. Faites cuire l’appareil à cake dans des moules individuels en silicone pendant 20 à 25 minutes.
8. Servez le carrot cake tiédi accompagné du caramel au beurre salé et d’une boule de glace à la vanille.