Une recette réalisée pour la dixième rencontre Ô Délices. Pensez à bien battre la pâte avec un fouet pour lui incorporer de l’air et la faire mieux gonfler.
Le sucre en grains s’achete dans certaines grandes surfaces ou chez des grossistes alimentaires. Certains boulangers acceptent d’en vendre. Pour les parisiens, je vous conseille la boutique G.Detout, rue Tiquetonne.
D’après les commentaires, vous êtes nombreux à avoir du mal à utiliser la poche à douille. Votre pâte est probablement trop épaisse, il doit probablement manquer un peu d’oeuf.
Ingrédients
Pour environ 20 chouquettes
- 10 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 oeufs moyens (ou 4 petits)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- sucre en grain
Préparation
pour Chouquettes
Dans une casserole, mélangez l’eau, le beurre et le sel. Faites cuire à feu vif pour porter à ébullition. Lorsque le beurre est complètement fondu, retirez du feu.
Incorporez ensuite la farine d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois.
Mettez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte se détache. Cette opération s’appelle dessécher, elle est essentielle pour la réussite des petits choux.
Retirez la casserole du feu. Incorporez les oeufs en les ajoutant un par un. Battez le mélange énergiquement avec un fouet puis incorporez le sucre.
Formez les petits choux à l’aide d’une poche à douille sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre en grains.
Faites cuire environ 25 min dans le four préchauffé à 180°C, jusqu’à qu’ils soient dorés, sans jamais ouvrir la porte du four sans quoi ils retombent !
Pas trop liquide.
Recette a revoir
Bonjour,
Je suis désolée de voir que cette recette ne vous ai pas plus. Cependant il ne faut pas que la pâte soit trop liquide non plus afin qu’elle se tienne lors du pochage et de la cuisson. Si elle est trop liquide c’est qu’il y a trop d’oeuf et inversement si elle ne l’est pas assez. N’hésitez pas à faire des essais, cela dépend souvent de la taille des oeufs qui sont différents.
Bonne journée.
Bonjour,
Tout d’abord merci pour toutes les recettes bien goûteuse
Je compte faire une petite fournée de chouquette pour régaler les collègues demain matin.
1/ si je les fait ce soir seront-elles toujours aussi bonne demain matin ?
2/ je les badigeonne pas de jaune d’oeuf Avant de les enfourner au four ?
Merci beaucoup
Pauline
Bonjour Pauline,
merci pour votre gentil message.
Les chouquettes ne se conservent pas forcément très bien… et nul besoin de les badigeonner de jaune d’oeuf.
Vos collègues ont de la chance d’avoir une des leurs qui prend soin d’eux et les gâte !
je vous souhaite de passer de belles fêtes de fin d’année !
Très déçue. Pâte beaucoup trop liquide malgré 3 oeufs seulement. Elles n’ont donc pas bien gonflées et sont sèches. Je suis allée voir au bout de 20min de cuisson et trop tard, elles étaient déjà trop cuites… dommage. Je ne sais pas ce que j’ai loupé !
Recette réussie ! Elles sont un peu trop grosses, je ne m’attendais pas à ce qu’elles gonflent autant. En revanche j’ai une petite question : la pâte me semblait se détacher bien du bord de la casserole avant la partie « dessechage », je l’ai quand même remise un peu sur le feu mais est ce que c’est obligatoire si la pâte est déjà détachée du bord ? Elles sont très bonnes en tout cas.
Bonjour Claire,
Je suis ravie que cette recette vous plaise.
Une chouquette n’est jamais trop grosse à mon goût 😉
Enfin je vous recommande de suivre scrupuleusement la recette (qui n’est pas difficile) à la lettre afin de ne pas essuyer de déconvenue, car un faux pas et votre pâte ne se transformera pas en chouquettes…
Je vous souhaite une belle journée !
J’ai suivi la recette a la lettre et ma pate est trop liquide et s’etale sur ma plaque a patisserie.
Bonjour,
Si la pâte est trop liquide c’est qu’il y a trop d’oeufs. L’idéal est de mettre les oeufs un à un et d’arrêter avant que ce ne soit trop liquide.
Pâte hyper liquide pour moi je ne comprends pas à quel moment ça a loupé car d’après les commentaires, tous ont une pâte assez consistante pour former des choux. Peut être trop d’oeufs mais ils étaient petits, j’en ai donc mis 4. Je n’arrive decidemment pas à faire des choux
Bonjour Gaëlle,
Vous avez dû prendre des oeufs de trop gros calibres. J’avais publié un article sur un cours de cuisine pris dans l’école de Christophe Michalak sur le thème de la pâte à choux. Peut-être y trouverez-vous d’autres réponses :
https://odelices.ouest-france.fr/actualites/reportages/mon-cours-de-pate-a-choux-a-la-masterclass-de-christophe-michalak-20662/
Trop bonnes ces chouquettes, perso je les fais avec le Thermomix ca va encore plus vite ! Merci pour cette bonne recette !
les choquettes sont bonne mais elle ne veulent pas gonfler elle sont toute plate et je n ai pas ouvert le four.
ma pate etait liquide
Bonjour Léa,
Je vous conseille de lire cet article dans lequel je résume tous les astuces pour bien réussir la pâte à chou suite à un cours pris chez Christophe Michalak : https://odelices.ouest-france.fr/actualites/reportages/mon-cours-de-pate-a-choux-a-la-masterclass-de-christophe-michalak-20662/
Merci pour la recette ! J’ai tout suivi à la lettre et c’est tout simplement parfait. Aussitôt fait aussitôt mangé
Encore une recette délicieuse. Je ne suis jamais déçue lorsque je fais une de vos recettes, à tel point que quand je cherche une recette maintenant, je tape odelices en premier. Merci de les partager
Merci pour cette recette. Les chouquettes sont vraiment délicieuses. A refaire très vite 🙂
je voudrai savoir quel grosseur il faut mettre pour faire des chouquette a taille normale pas trop petite ni trop grosse ?? 😀
Heeeeeeelp!
Mes chouquettes sont tres bonnes, mais, euh …. Plates! Elles n veulent pas gonfler d un mm … Je dois me planter sur un truc, mais je ne vois pas …
Youpi, mes dernières chouquettes étaient supers! J ai touillé mes oeufs un par un a la fourchette, et je me suis retenue d ouvrir le four … J ai mis mes petits tas de pâte sur un plaque en silicone pour macarons 🙂 franchement, on s est régalé. Je sens que je vais en faire et en refaire souvent!
Encore merci pour vos bons conseils
Il ne faut surtout pas ouvrir la porte de votre four lors de la cuisson des chouquettes sous peine de les voir retomber…
Et pour avoir des petits choux bien gonflés, il est important d’incorporer les oeufs un à un en remuant bien, puis de fouetter la pâte une fois les oeufs ajoutés pour lui incorporer de l’air. C’est l’air contenu dans la pâte qui va se dilater et faire gonfler les choux pendant la cuisson. J’espère qu’avec cette réponse vos prochaines chouquettes seront bien gonflées…
Merci pour votre commentaire ! 😉
Nouvel essai et très concluant, effectivement j’ai bien malaxé la pâte lors de l’incorporation des oeufs et pour plus de facilité à la main ! Chouquettes délicieuses je les recommande. Merci Marie-Laure pour ce conseil.
Super goût, par contre mes choux ont très peu gonflés…Est-ce dû au fait que j’ai incorporé les oeufs sans attendre que la préparation ait refroidi ? Je referai une tentative sait-on jamais !
Bonjour Véronique,
Merci pour votre commentaire ! Il ne faut surtout pas ouvrir la porte de votre four lors de la cuisson des chouquettes. Vous souvenez-vous de l’avoir fait ou non ?
Et pour avoir des petits choux bien gonflés, il est important de bien fouetter la pâte une fois les oeufs ajoutés pour lui incorporer de l’air. C’est l’air contenu dans la pâte qui va se dilater et faire gonfler les choux pendant la cuisson.
Très bonne recette facile à réaliser. Délicieuses et moelleuses j’en referais car tout le monde a adoré.
Recette très bonne cependant je conseille de faire 5 cl d’eau et 5 cl de lait afin que les Choquettes soit bien moelleuse. Mais c’est tout de même une très bonne recette ! Je la conseille !
excellente recette merci ! Hyper simple à réaliser, j’ai utilisé un sachet congélation en guise de poche à douille.
Je conseille cependant de bien surveiller le temps de cuisson et de l’adapter à son four, j’ai eu une fournée un peu bronzée..
Recette très facile et super bonne, les chouquettes sont très belles et légères, j’avais pas de poche à douille mais deux cuillères à café ont bien fait l’affaire! Merci pour cette recette.
Très bonne recette facile à réaliser, même sans poche à douille! Délicieux !