Une autre recette réalisée suite à la cueillette de fruits & légumes à la ferme de Viltain. Armés d’une brouette et de paniers en bois, nous avons cueilli des fraises, des groseilles, des framboises, des roses, de la rhubarbe, d’énormes courgettes et quelques concombres. Je mourais d’envie de préparer une confiture aux pétales de roses depuis de nombreuses années mais je n’avais pas trouvé de roses non traitées jusqu’à aujourd’hui. C’est chose faite ! Voici une délicieuse gelée à déguster pour le goûter !
Ingrédients
Pour 4 pots
- 100 g de pétales de roses
- 300 g de sucre
- 1/2 jus de citron
- 5 à 6 g d'agar-agar
Préparation
pour Confiture de pétales de roses : la douceur du petit-déjeuner
Comment faire une confiture de pétales de roses facile ?
1. Plongez les roses dans une bassine d’eau froide et détachez les pétales délicatement en prenant soin de retirer les pucerons ou autres petites bêtes.
2. Faites cuire les pétales de roses avec le sucre, le jus de citron et 75 cl d’eau. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir environ 10 min, sans gros bouillon. L’eau va se teinter de rose et les pétales vont devenir grisâtres.
3. Filtrez la préparation pour ne garder que le jus rose. Laissez refroidir.
4. Mesurez le jus obtenu et ajoutez l’équivalent de 6 g d’agar-agar par litre obtenu. (J’avais 85 cl donc avec une règle de trois on obtient : 5,1 g d’agar-agar !)
5. Portez le mélange à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
6. Versez en pots et laissez refroidir.
Conseils
Avec quoi manger de la gelée de fleur de rose ?
Il existe toute une panoplie d’associations culinaires autour de la reine des fleurs, la rose. Vous pouvez simplement tartiner une tranche de pain ou garnir l’intérieur d’un croissant pour un petit-déjeuner fleuri. On peut l’utiliser pour confectionner des pâtisseries. La gelée de rose s’associe à merveille avec une viande blanche. Et si vous aimez le fromage, elle s’accorde parfaitement avec des fromages doux.
Quelles sont les roses comestibles pour faire la cuisine ?
Le choix des roses pour la confection de confitures est essentiel. Alors, quelles sont les variétés comestibles ?
Les roses anciennes
Il faut savoir que toutes les roses parfumées sont généralement comestibles. Parmi elles, les rosiers anciens du groupe Rosa gallica sont particulièrement adaptés. En effet, ils sont réputés pour leur parfum intense et leur goût subtil qui viennent enrichir vos confitures.
Les roses modernes
D’autres variétés de roses plus modernes, comme les rosiers Jardins de Bagatelle, sont également comestibles et peuvent être utilisées pour préparer de la confiture.
Les roses bio non-traitées
Enfin, certaines roses sont spécifiquement sélectionnées pour leur comestibilité et sont idéales pour confectionner des plats et des boissons. Ces roses à pétales comestibles ajoutent une touche de couleur et de saveur à vos préparations culinaires.
Il est essentiel de choisir des roses non traitées pour garantir leur comestibilité. Assurez-vous donc de leur provenance avant de les utiliser.
Comment utiliser les pétales de roses ?
Les pétales de roses peuvent être utilisés dans diverses préparations ou pour décorer une assiette. En terme de cuisine, vous pouvez en faire des sirops, des confitures, de la gelée, du vinaigre, etc… On retrouve souvent la rose dans la cuisine orientale, méditerranéenne et indienne sous forme de thé, gâteaux, bonbons, et plein d’autres mets enrichis par l’essence de rose.
Peux-t-on faire de la confiture de rose sans agar-agar ?
Les pétales de roses ne contiennent pas de pectine naturellement. Il faut donc utiliser un gélifiant. Vous pouvez remplacer l’agar-agar par de la pectine ou du sucre contenant de la pectine pour obtenir la texture souhaitée.
Peux-t-on faire de la confiture de rose sans sucre ?
Techniquement oui ! Mais une confiture sans sucre ne se conserve que quelques jours au frais. En plus d’être un exhausteur de goût, le sucre permet une meilleure conservation car il joue un rôle sur le développement des bactéries, des levures et des moisissures.
Où acheter, où trouver des pétales de roses ?
Surtout pas chez votre fleuriste ! Il faut des fleurs non-traitées pour obtenir des pétales comestibles. Vous pouvez en acheter dans des magasins spécialisés comme dans certaines enseignes de la grande distribution. Sinon vous pouvez en demander à vos voisins en échange d’un pot de confiture…
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C la 2 eme fois que je fais cette recette elle est super j ai de belles roses odorantes je les ramasse avt les grosses chaleur pour qu elles ne sèchent pas merci.
Merci beaucoup Maryse, je suis contente que cette recette vous plaise ! J’ai hâte que mon rosier refleurisse pour pouvoir en refaire aussi
Bonjour,
Mon rosier ne donne pas beaucoup de roses en même temps. Du coup, je n’ai vraiment pas beaucoup de grammes de roses (=4g).
Puis-je conserver ces pétales d’une manière ou d’une autre (sous vide ou congelées) jusqu’à obtenir au moins 50g ?
D’avance merci pour votre réponse
Bonjour Raquel, oui je pense que la congélation reste la solution la plus efficace. Je crois que je vais tenter la même chose car j’ai un plant assez jeunes qui ne donne pas beaucoup de roses, mais elles sont tellement parfumées !
Bonjour, je suis très déçue car ma gelée est très amère. j’ai pourtant mis seulement les pétales (sans les étamines ni le vert) de roses de Damas…Dommage car le résultat était très joli….
Alors là je ne sais pas trop quoi vous répondre. Je n’ai jamais rencontré ce cas… Avez-vous allégé la quantité de sucre ?
Bonjour. Quelle quantité de pétales de rose mettez vous ? Et de sucre ? Je ne vois pas les quantités des ingrédients ! Merci et belle journée
Bonjour, je suis désolée nous avons un bug d’affichage depuis 15 jours. Les ingrédients ne s’affichent pas toujours et nous ne trouvons pas vraiment la source du problème. Parfois il suffit d’actualiser la page, parfois non ! Je vous les remets ici en attendant que nous trouvions une solution. Désolée pour le dérangement !
100 g de pétales de roses
300 g de sucre
1/2 jus de citron
5 à 6 g d’agar-agar
Bonjour est-ce qu’il est possible de réduire le sucre pour avoir moins de glycémie
Bonjour, vous devez pouvoir tenter de mettre un peu moins de sucre car c’est principalement l’agar-agar qui sert de gélifiant
Bonjour je voudrais savoir peut on ramasser les pétales tombées ou faut il prendre les fleurs directement sur le rosier
Merci
Bonjour, c’est mieux de prendre les fleurs sur le rosier car les pétales seront moins abimés.
Bonjour
Belle idée de recette, mais quid du jus de citron ?
Mrrci
Bonjour, c’est au point 2 : il faut faire cuire les pétales de roses avec le sucre, le jus de citron et 75 cl d’eau
Merci beaucoup pour votre recette.
Je l’ai adapté avec 200gr de pétales de roses anciennes très odorantes.
400 gr sucre confiture
1,5 l d’eau
8gr Agar agar
Cela correspond à 5 pots de confiture (taille habituelle)
Couleur magnifique, le goût correspond exactement à l’odeur.
Fantastique
J’aurais aimé pouvoir déposer une photo
Oh merci beaucoup pour cet adorable commentaire. Je suis vraiment contente que la recette vous ait plu. Vous pouvez m’envoyer une photo via les réseaux sociaux ou par mail (vous devriez en recevoir un de ma part en automatique suite à ce commentaire).
Bonjour
Peut-on faire de la gelée avec du sucre cristallisé ?
C’est ce que fais pour toutes les gelées (coing, mûres, groseilles…)
et elles sont bien prises : ni trop dures ni trop liquides.
Pour moi ce sont de belles roses jaunes de mon jardin et je suis certaine qu’elles n’ont pas subi de traitement chimique.
Bonnes gelées à tous.
Bonjour Marie, oui vous pouvez mettre du sucre cristallisé
Bonjour Madame, je ferais mieux la prochaine fois, pour le moment je reste sûr l’eau de rose, car je n’avais pas tout les ingrédients
Il vous manquait le gélifiant ? En effet, un peu difficile pour faire la gelée 😉 Si vous faites cuire longtemps l’eau de rose obtenue, vous pouvez obtenir un délicieux sirop pour aromatiser les cocktails (il faudra peut-être mettre un peu plus de sucre).
Je ne comprends pas comment vous obtenez 85cl en commençant avec seulement 75 cl…
Bonjour, le sucre ajouté donne un volume plus important au liquide total.
Bonjour à tous je voudrais savoir si je peux mettre un peu d huile essentielle de rose dans ma confiture de rose bonne journée merci
Bonjour Sylvie et merci pour votre commentaire. Vous pouvez effectivement mettre un peu d’huile essentielle dans votre confiture, mais attention à ne pas surdoser pour ne pas rendre le goût trop prononcé.
Bonjour petite question est-il possible de garder les pétales de roses ? sont t’elles comestibles ?
Merci d’avance pour votre réponse 🙂
Bonjour Nayla, votre question est tout à fait pertinente ! Mieux vaut éviter les roses de chez le fleuriste, souvent traitées et plutôt privilégier les roses en provenance de productions bio. Les pétales sont comestibles. Petite précision : les variétés anciennes ont plus de goût ! En espérant avoir pu vous éclairer 😉
Combien sont tes contenants ?
C’était des petits pots, je ne me souviens plus de la taille exactes 🙂
Bonjour,
J’ai fais la gelée hier, aujourd’hui surprise !!! Elle est restée sirop pas pris pourquoi MERCI de me laisser un message …..
Très bon mais un peu decue car c est plutôt une gelée que de la confiture
Très bonne recette, les proportions sont parfaites pour une belle consistance. J’ajouterais quelques conseils: le plus important est de choisir impérativement des roses très odorantes, sinon le goût est décevant. C’est mieux de prendre des roses rouges, ce qui donne une gelée rose foncé du plus bel effet. Enfin, petite touche personnelle: j’ai ajouté au jus environ un sixième des pétales cuits. Ils mettent une petite touche de matière et semblent flotter joliment dans les pots.
Très bonne recette, proportions justes pour une bonne tenue.Mais j’ajouterais qu’il faut absolument choisir des roses très odorantes pour le goût. Et pour l’esthétique, des roses rouges, qui donnent un rose très foncé. Et j’ai ajouté des pétales de roses déjà cuits ( un cinquième environ) à la préparation, qui flottent dans la gelée. C’est très joli.
Recette réalisée avec des pétales de roses de Damas, un vrai délice. J’ai simplement mis pour 4 litres de jus, 18 g d’agar. Merci pour cette recette qui donne une gelée vraiment délicate et originale.
Bonjour,
J’ai suivi scrupuleusement la recette, mais le résultat est décevant. La gelée n’est pas prise du tout. Elle est restée liquide, parfumée certes, mais ratée. Déçue