Une recette facile pour faire une crème au beurre au praline et réaliser de délicieux Paris-Brest, Religieuse, Eclairs au pralin, Gâteau russe ou bûche de noël !
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes
- 5 jaunes d'oeuf
- 150 g de sucre
- 30 g d'eau
- 150 g de beurre doux
- 65 g de pâte de praliné maison
Préparation
pour Crème au beurre au praliné
1. Sortez le beurre au moins 2h à l’avance, coupez-le en petits cubes et laissez-le ramollir à température ambiante.
2. Placez le sucre et l’eau dans une petite casserole inox. Faites chauffer pour former un sirop.
3. Pendant ce temps, placez les jaunes d’oeufs dans la cuve du batteur et fouettez-les.
4. Dès que le sirop atteint 121°C, retirez-le et versez-le sur les jaunes en fouettant puissance maximale. (Versez sur la paroi du bol et non sur les fouets pour éviter les projections du sirop bouillant). Baissez légèrement la puissance du robot pâtissier et fouettez encore, jusqu’au refroidissement total de la préparation. Elle va prendre du volume et blanchir.
5. Sans cesser de fouetter, ajoutez peu à peu le beurre pommade puis la pâte de praliné (voir notre recette maison clic). Stoppez dès que la préparation est homogène, attention de ne pas trop fouetter, la crème au beurre risquerait de trancher.
Délicieuse ! J’en ai garnie une tarte tropezienne et c’était délicieux. Pas de problème de texture pour moi
Merci Julie ! Ce devait être hyper gourmand et original ! N’hésitez pas à m’envoyer une photo de votre tarte si vous en avez fait une
La quantité de beurre est insuffisante par rapport aux autres ingrédients. Pour la quantité de sucre et d’œufs, il faut 250 gr de beurre, pas 150.
Bonjour, vous pouvez mettre plus de beurre si vous le souhaitez mais de mon côté, cela fonctionnait bien comme ça
Il y a plus simple pour faire une crème au beurre. Une casserole, un bain-marie, les oeufs le Sucre et un fouet pour faire blanchir tout ça au bain-marie. Cette même préparation pourra servir pour un gâteau de Savoie ou une génoise.
Pour la crème au beurre, on rajoute le beurre et le pralin si parfumé pralinée.. et la pas de soucis ça ne sera pas liquide. Si jamais ça reste liquide c est que les œufs n n’ont pas blanchi assez, donc pas assez cuit en fait.
Bonjour, j’ai suivi la recette à la lettre et je suis diplômée en pâtisserie. Mais ma préparation est liquide impossible d’en faire quoi que ce soit.
Bonjour, avez-vous bien incorporé le beurre pommade ? C’est important qu’il ait la bonne consistance pour réussir la crème au beurre.
c’est une réussite !
Je trouvais le biscuit un peu fin, mais mes convives m’ont certifié que c’est comme ça dans le gâteau russe.
Pour la crème au beurre, j’ai fait la pâte au praliné avec des mandes et noisettes, c’est un délice.
Merci on s’est régalé
Bonjour Maryline,
Merci pour votre message qui me fait très plaisir. Je suis ravie que vous vous soyez régalés.
Excellente fin d’après-midi !
Facile à faire, plus rapide que je ne le pensais et absolument délicieux. J’ai mis un peu de pâte de praliné + du pralin Vahiné : c’était absolument sublime. Merci
Bonjour Line,
Merci pour votre gentil message qui me touche beaucoup, c’est toujours avec un réel plaisir que je lis les commentaires enthousiastes. Effectivement cette recette peut rendre « addict »… Je vous souhaite une excellente année 2018, placée sous le signe de la gourmandise !
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Bonjour Nassima,
Merci pour votre commentaire enthousiaste ! Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année !
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? J’ai aussi du praliné que j’avais préparé avant ; puis-je le reprendre pour en faire de la pâte ?
Bonjour Christiane,
Aucun problème pour réutiliser un praliné déjà fait. La crème au beurre peut-être faite un peu en avance mais elle va durcir au réfrigérateur. C’est pourquoi je préfère l’utiliser peu de temps être l’avoir réalisée.
super je l’ai simplement modifiée à ma sauce.
je n’avais pas de pralin en crème alors j’ai mis 100g de pralin vahiné que j’ai finement haché et pour l’alléger en texture j’ai fais une chantilly que j’ai incorporé à la fin résultat parfait !
bonjour jaimerais faire cette recette mais avec des praline de la marque vahiné acheter en grande surface que me conseillerais vous de faire ? la meme chse que votre rectte?
merci
Bonjour Nabila,
Je ne connais pas le praliné Vahiné mais vous pouvez bien sûr utiliser sans problème un praliné tout fait dans la recette pour parfumer la crème pâtissière. Il suffira de goûter la crème pour vérifier la bonne dose de praliné.
Cette recette est facile à réaliser et délicieuse, surtout avec un praliné fait maison.