La croûte aux morilles est une sorte de tartine bien gourmande, spécialité de la région Franche-Comté. Cuites dans de la crème et du comté, les morilles sont servies sur une large tranche de pain. Comme la garniture généreuse a tendance à déborder, on la sert dans une assiette creuse. J’ai opté ici pour des tranches plus petites, façon apéritif. Les morilles fraîches poussent en avril et mai.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 25 g de morilles sèches
- 2 grandes tranches de pain de campagne (ou 4 petites)
- 1 petite échalote
- 60 g de comté
- 3 cl de vin jaune d’arbois
- 10 cl de crème liquide
Préparation
pour Croûte aux morilles et comté
1. Plongez les morilles dans un grand bol d’eau chaude et laissez-les reposer 15 min. Puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous un filet d’eau froide pour bien les nettoyer.
2. Pelez et ciselez l’échalote. Faites-la revenir 3 min dans une petite poêle avec une noix de beurre.
3. Ajoutez les morilles, la crème et le vin jaune. Laissez réduire 2 min. Puis incorporez le comté fraîchement râpé.
4. Déposez les tranches de pain dans un plat à gratin. Recouvrez-les de la préparation aux morilles.
5. Passez-les sous le grill du four, 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles dorent légèrement. Servez bien chaud.
Je conseille de conserver le liquide de réhydratation des morilles, de le filtrer, et de l’utiliser dans un roux pour préparer une sorte de béchamel que l’on ajoute aux morilles + crème + vin jaune. Laisser mijoter et réduire avant de passer rapidement au grill. Bon appétit !
Bonjour, un grand merci pour votre commentaire riche en conseils 😉 Belles fêtes de fin d’année
Une recette qui donne faim !!