Une daube réussie doit cuire longtemps pour que la viande soit bien moelleuse. L’idéal serait même de la préparer la veille et de la réchauffer le jour même. Très pratique pour pouvoir vous occuper de vos invités !
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de boeuf à mijoter
- 200 g de lardons fumés
- 150 g de petits pois
- 25 cl de vin rouge
- 3 carottes
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 litre d'eau
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
Préparation
pour Daube de boeuf aux petits pois
1. Détaillez la viande en gros morceaux. Pelez les oignons et émincez-les finement.
2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, pelez la gousse d’ail, ôtez-en le germe et écrasez-la.
3. Saisissez les morceaux de boeuf dans une cocotte huilée, à feu très vif de façon à les raidir sur toutes leurs faces durant 5 min. Procédez en plusieurs fois si besoin pour saisir la viande sans qu’elle ne rende de jus.
4. Déposez les oignons, l’ail, les carottes et les lardons dans la cocotte. Assaisonnez et laissez cuire 5 min.
5. Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni. Ajoutez de l’eau pour couvrir la viande.
6. Montez à ébullition à feu vif, couvrez la cocotte. Laissez mijoter 3h sur feu moyen voire doux.
7. Prévoyez d’ajouter les petits pois dans le bouillon 20 min avant la fin de la cuisson.
Astuce : en utilisant une cocotte minute, vous pouvez diminuer les temps de cuisson d’un tiers.
Bonjour,
Pour votre recette de Daube de bœuf, on doit faire mijoter durant 3h.
dans la recette vous les mettez les carottes au début, mais avec une cuisson de 3h, ça va les ramollir complétement !!!!
Merci de m’éclaircir sur cela.
Merci en tout cas pour vos bonnes recettes que je fais souvent !!
Chadia
Bonjour Chadia,
Si vous coupez les carottes trop finement, elles risquent en effet d’être écrasées, dans ce cas, vous pouvez les mettre juste 1h avant la fin.
En les coupant en morceaux d’au moins 2 à 3 cm, cela ne devrait pas poser de problème.