Filet mignon de porc à la rhubarbe

1. Ciseler finement l’oignon. Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, y faire dorer le filet mignon de chaque coté.
3. Ajouter les oignons, puis la rhubarbe. Couvrir.
4. Cuire durant 30 minutes à l’étouffée, puis ôter le couvercle.
5. Saler, sucrer et poivrer la compotée de rhubarbe, laisser réduire pour la faire épaissir durant environ dix minutes.
6. Servir le filet mignon tranché accompagnée d’une cuillerée de compote.