Sa pâte est aussi légère qu’une pâte à biscuit, d’où le nom « Biscuit de Savoie » pour ce gros gâteau. La recette viendrait d’un italien, Pierre de Yenne, au XIXe siècle. Un gâteau très mousseux et léger. Crédit photo : Benoit Bordier/Passion Céréales
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 6 œufs
- 300 g de sucre
- 180 g de farine
- le zeste d’un citron
Préparation
pour Gâteau ou biscuit de Savoie
1. Cassez les oeufs un à un afin de séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
2. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre.
3. dans un autre saladier, battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
4. Incorporez les blancs délicatement au mélange jaune-sucre. utilisez une maryse pour les incorporer sans les casser, en soulevant la pâte du bas vers le haut.
5. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le zeste de citron et remuez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.
6. Versez la préparation dans un moule à manqué beurre et fariné, de 24 à 28 cm de diamètre.
7. Faites cuire 25 à 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
