Savourez ce délicieux gâteau roulé au chocolat et parfumé à l’orange. Pour ajouter une pointe d’originalité, j’ai réalisé une génoise avec un décor tigré.
Qu’est-ce qu’un gâteau roulé ? Le gâteau roulé, aussi connu sous le nom de « roulé à la confiture » ou « swiss roll » en anglais, est un dessert composé d’un biscuit génoise : il est généralement cuit dans un grand plat rectangulaire, garni de confiture puis roulé de façon bien serré pour créer une forme cylindrique. Il peut être garni de différentes garnitures comme de la confiture ou de la crème pour faire plaisir à toute la famille. Vous pouvez également le saupoudrer de sucre glace sur le dessus pour une jolie touche finale et pour le décorer en toute simplicité.
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour la pâte à cigarette :
- 30 g de beurre
- 30 g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf (35 g)
- 25 g de farine
- 10 g de cacao
Pour le gâteau roulé :
- 3 gros oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait
- 75 g de jus d'orange
- 20 g de crème liquide
Préparation
pour Gâteau roulé imprimé tigre
Pour réaliser la pâte à cigarette :
1. Faites fondre le beurre. Ajoutez le sucre glace puis le blanc d’œuf et mélangez bien.
2. Mélangez ensemble la farine et le cacao. Incorporez-les à la pâte.
3. Versez la pâte dans une poche à douille (ou dans un sachet congélation en coupant la pointe du sac à l’aide d’une paire de ciseau pour faire une poche).
4. Sur un moule à génoise, une plaque silicone ou une feuille de papier sulfurisé, dessinez les motifs titre : faites des traits en zigzag.
5. Réservez au réfrigérateur pour 1 heure.
Pour réaliser la ganache :
6. Coupez le chocolat en morceaux et versez-le dans un saladier en verre.
7. Faites chauffer le jus d’Orange et la crème. Versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
8. Ajoutez les zestes d’orange, mélangez bien et versez dans un bol.
Réalisez le biscuit roulé :
9. Dans un saladier battez 2 jaunes et 1 œuf entier avec le sucre.
10. Ajoutez la farine mélangez et arrêtez dès que la farine est incorporée.
11. Dans un autre saladier, battez les 2 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement dans le premier saladier.
12. Sortez la plaque du réfrigérateur et répartissez la pâte à biscuit roulé sans abimer les motifs tigrés.
13. Faites cuire 10 min dans le four préchauffé à 180°C.
14. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le une première fois sur une plaque. Puis une seconde fois sur un torchon propre pour que le motif se retrouve bien à l’extérieur.
15. Roulez le biscuit avec le torchon et laissez reposer ainsi, il va refroidir tout en prenant la forme et en restant moelleux.
Montage du roulé tigré :
16. Lorsque la ganache a pris une consistance suffisamment épaisse en refroidissant à température ambiante (ou au réfrigérateur mais attention de ne pas la laisser trop longtemps, elle durcirait), déroulez délicatement le biscuit roulé. Si besoin frotter légèrement le dessus du biscuit sur la partie qui sera visible pour ôter la peau « doré » du biscuit.
17. Etalez la ganache sur le biscuit roulé puis roulez doucement.
18. Posez sur le plat de service et laissez au réfrigérateur pour 2 heures minimum.
19. Découpez les deux extrémités pour que votre gâteau roulé ait une présentation parfaite.
Trop bonne idée de gâteau pour un thème savane !
Je suis super contente du résultat. N’aimant pas l’orange j’ai fait une ganache classique avec un peu de Nutella.
A voir si les invités seront satisfaits …
Très bonne idée, j’espère que vos convives ont apprécié ! 🙂
Je ne suis franchement pas une pro en cuisine et j’ai tenté ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils
Ravie du résultat ! Il est beau et bon, et le goût d’orange est original ça change
Complètement raté, j’ai suivi à la lettre et temps de cuisson indiqué mais c’était trop cuit je pense, le biscuit a cassé dès que j’ai commencé à le rouler…
Je pense que je mis suis mal pris car il était complètement raté mais je pense que ce n est pas de la faute de la recette mais de moi qui ne suis pas asser attentive sinon ça avait l’air très bon sur les images
Je pense juste que ça manque un peu de précision pour la manière de préparer le gâteau
Bonjour est ce que c’est possible de faire la ganache sans utiliser du jus d orange ?juste crème et chocolat ?
Merci
Bonjour Amandine,
Oui c’est possible. Remplacez le jus d’orange par de la crème fraîche et vous aurez une ganache classique.
J’aime beaucoup les recettes merci
Super…j’ai adoré et toute la famille aussi…seul problème quand je l’ai roulé,j’ai bien évidemment mis les raillures du mauvais côté… Et oui la prochaine fois je saurai après tous c’est en faisant que l’on apprend ..:-D
Je l’ai essayé et je l’ai adopté je le refairais plusieurs fois il est juste trop bon!!