Le manqué – gâteau au pralin

Quelle est la différence entre le praliné et le pralin ?

Le pralin est un mélange de sucre caramélisé et de fruits secs (souvent noisettes et/ou amandes) concassé en une poudre ou en petits éclats. Le praliné est du pralin broyé plus finement jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et gourmande, souvent utilisée dans la pâtisserie.

Que faire avec du pralin ?

Le pralin peut être utilisé de multiples façons en pâtisserie. Il est idéal pour saupoudrer sur des desserts tels que les glaces, mousses, crèmes ou yaourts, apportant ainsi une touche croquante et gourmande. On peut également l’incorporer dans des pâtes à gâteau afin d’obtenir une saveur noisettée et caramélisée. Il sert aussi à enrober des chocolats ou des bonbons, ajoutant une texture croustillante irrésistible. Testez sans attendre le gâteau au chocolat et au pralin !

Qu’est-ce qui se marie bien avec le praliné ?

Le praliné s’associe à merveille avec de nombreux ingrédients, particulièrement bien avec le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc. Le café est une autre option idéale, tout comme les agrumes, notamment l’orange et le citron, et les fruits rouges qui ajoutent une pointe d’acidité. La vanille met en valeur ses notes de noisette, et certaines épices comme la cannelle ou la cardamome viennent enrichir ses arômes.

Quelles sont les meilleures associations avec le manqué ?

Le gâteau manqué, avec sa texture moelleuse, se prête à de nombreuses associations gourmandes. Il s’accorde parfaitement avec des fruits frais comme les pommes, les poires, les abricots ou les framboises, qui apportent une touche de fraîcheur et d’acidité. Les fruits secs, tels que les noisettes, les amandes ou les noix, ajoutent du croquant et intensifient ses saveurs. Pour une version encore plus gourmande, le chocolat est un allié idéal, tout comme le caramel beurre salé, qui vient apporter une touche fondante et régressive. Enfin, une crème chantilly, pâtissière ou anglaise sublime ce dessert en lui conférant une douceur irrésistible !

Qu’est-ce qui va bien avec le manqué ?

Optez pour un coulis de fruits rouges ou de caramel apporte une touche de gourmandise. Pour une alliance encore plus savoureuse, une boule de glace, qu’elle soit à la vanille, au chocolat ou au praliné, crée un délicieux contraste entre le chaud et le froid. Une ganache au chocolat ou un glaçage généreux renforce son côté réconfortant. Enfin, une compotée de fruits, avec son équilibre sucré-acidulé, offre une touche de fraîcheur qui vient parfaitement compléter la douceur du gâteau.