1. Mixer finement les pistaches avec le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser au-dessus d’une large feuille de papier sulfurisé. Garder quelques brisures de pistaches/amandes pour décorer les coques du dessus.
2. Monter les blancs en neige, en commençant par une cuillère à soupe de sucre en poudre dès que le batteur laisse des marques, puis en mettant le reste à puissance maximale, pour obtenir « un effet bec oiseau ». Ajouter les 10 gouttes de colorant alimentaire vert.
3. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger jusqu’à l’obtention « d’un ruban » lisse et brillant.
4. Préparer une plaque de pâtisserie chemisée d’une feuille de papier sulfurisé et dresser des petits dômes de 2 cm avec une douille lisse à intervalle réguliers.
Ajouter quelques brisures sur les dômes du dessus (soit 24!).
5. Laisser croûter environ 1/2 heure à 1 heure, (c’est-à-dire qu’il faut les laisser reposer pour qu’il croûte) c’est une étape très importante.
6. Déposer les macarons sur la première plaque, ensuite déposer une autre plaque en-dessous dans le four.
7. Enfourner pour 10 mn à 150°C, en mettant une cuillère en bois pour laisser entre-ouvert le four.

8. Pour le fondant: Délayer la pâte à la pistache dans la crème liquide tiédie. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et porter à ébullition. Mélanger les jaunes d’oeufs avec l’autre sachet de sucre vanillé.
9. Mélanger le tout avec la crème à la pistache, puis mettre aussitôt à refroidir, ensuite ajouter le beurre mou et mettre au frigidaire.
10. Montage: coller les coques 2 à 2 avec une noix de fondant à la pistache à l’aide d’une seringue, c’est plus précis!