Des macarons salés aux petits pois… J’y avais pensé pour le premier pique-nique vert et finalement opté pour des macarons pistache. Cette fois-ci j’ai osé et ces macarons salés ont eu un vif succès. très étrange cette sensation sucrée et ce petit goût salé. Sans les lardons, on les prendrait pour un dessert !
Ingrédients
Pour 20 à 25 macarons
- 80 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pointe de colorant alimentaire vert
Pour la garniture :
- 150 g de petits pois frais, écossés
- 70 g de crème fraîche liquide
- 40 g de lardons
Préparation
pour Macarons salés aux petits pois et lardons
1. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande pour avoir le mélange le plus fin possible. Puis passez-les au tamis.
2. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et meringuez les blancs (continuez de battre 2 à 3 min). Sans cesser de fouetter, incorporez les colorants alimentaires en poudre vert et jaune pour avoir la couleur souhaitée.
3. Versez les poudres sur la meringue et mélangez avec une maryse en soulevant la préparation de manière à ne pas casser les blancs.
4. Continuez à travailler la pâte pour avoir une préparation qui forme un ruban.
5. Répartissez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez crouter 1h.
6. Pendant ce temps, faites cuire les petits pois 10 min dans de l’eau bouillante salée. Faites cuire les lardons dans la crème fraîche 5 min, sur feu doux. Egouttez les petits pois et fixez-les finement avec les lardons et la crème.
7. Faites cuire les macarons 12 à 15 min dans le four préchauffé à 145°C. Puis laissez-les complètement refroidir avant de les manipuler.
8. Garnissez-les de la crème de petits pois. Les macarons sont à consommer entre 2h et 12h après avoir été garnis. Après ils risquent d’être trop mous.
bonjour et merci pour toutes ces excellentes recettes…
une petite question en ce qui concerne les macarons aux petits pois et lardons : est-il vraiment nécessaire de mettre un colorant car je ne suis pas trop pour ?
à bientôt de vous lire
MD
Bonjour Marie-Dominique,
Oui bien sur, vous pouvez vous passer du colorant. Vous aurez des macarons blancs avec une garniture verte. Ce qui va être très joli !