Pour la pâte sablée :

1. Mélangez au batteur le beurre pommade avec le sucre, ajoutez l’œuf.
2. Incorporez la farine. Ne travaillez pas trop la pâte. Si elle est trop compacte, ajoutez 1 ou 2 cuillerées à soupe d’eau.
3. Mettez la pâte en boule dans une feuille de film étirable et au frigo 30 min.
4. Farinez le plan de travail et sortez la pâte sablée du frigo. Etalez-la et foncez un petit moule à tarte de 20 cm de diamètre.
5. Piquez la pâte avec une fourchette puis placez une feuille de papier cuisson et garnissez de haricot sec, pour faire cuire la pâte à blanc.
6. Faites cuire 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Lorsque le fond de tarte est cuit, enlevez les haricots, le papier cuisson et laissez refroidir.

Pour la garniture à l’abricot :

1. Lavez et coupez en deux les abricots. Mettez-les dans une casserole avec le sucre.
2. Faites cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement, environ 10 min, jusqu’à avoir une compote.
3. Sortez du feu et laissez la compote refroidir.

Pour la macaronade :

1. Dans un petit saladier, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Réservez.
2. Dans un grand saladier, fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir blanc et mousseux, versez le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Arrêtez quand les blancs ont une consistance lisse et brillante.
3. A l’aide d’une maryse incorporez délicatement le mélange amande sucre glace.

Montage :

1. Garnissez la tarte de compote d’abricot. Répartissez dessus les fruits confits coupés en petits dés.
2. Etalez la macaronade sur la tarte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
3. Faites cuire la tarte 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C. La meringue doit être joliment dorée.

Mon conseil : hors saison, prenez une compote d’abricots du commerce