Ingrédients
Pour 2 pognes
- 600 g de farine T65
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger
- 5 cl de rhum
- 3 oeufs
- 1 citron bio ou non traité (zeste)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Préparation
pour Pogne de Romans rhum citron
1. Dans le bol de la machine à pain, versez la levure et 3 cl d’eau tiède, laissez 10 min à température ambiante.
2. Fouettez les oeufs avec le sucre, mélangez-les à la levure.
3. Ajoutez la farine, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et le zeste du citron.
4. Démarrez un programme pétrissage simple ou, sans machine à pain, pétrissez jusqu’à avoir une pâte homogène. Laissez 15 min à l’abri des courants d’air, dans un endroit tiède.
5. Incorporez ensuite dans la pâte à brioche le beurre coupé en petits dés et ramolli, pétrissez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement mélangé.
6. Divisez la pâte en deux, façonnez chaque pâton en couronne.
7. Dorez les pognes de Romans avec un jaune d’oeuf délayé avec une cuillerée d’eau.
8. Entaillez la surface avec une lame très fine et tranchante. Laissez reposer les brioches 1 h dans un endroit humide à l’abri des courants d’air.
9. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 30 à 40 min les couronnes de brioche.
10. Laissez les pognes de Romans refroidir sur une grille à pâtisserie pour les libérer de leur humidité.
Astuce : pour faire lever les brioches, placez-les dans le four préchauffé 5 min avec un bol d’eau chaude. Cette étuve, tiède et humide, sera idéale pour obtenir de belles brioches bien gonflées.
