Pour le biscuit génoise :

1. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Fouettez pendant au moins 5 min pour que la préparation gonfle et double de volume.
2. Tamisez la fécule avec la farine et la levure dans la préparation. Remuez délicatement avec une spatule. (Attention, il est vraiment indispensable de tamiser les poudres pour ne pas avoir de grumeaux !).
3. Incorporez ensuite le beurre fondu.
4. Versez la pâte dans un moule à charnières de 20 cm de diamètre. (J’ai utilisé un moule 18 et je trouve mon biscuit un peu trop épais. Un moule de 20 cm sera parfait).
5. Faites cuire 35 min dans le four préchauffé à 180°C.

Pour la crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Laissez infuser 5 min puis retirer la gousse de vanille et grattez les graines avec un couteau pour les mettre dans la crème.
2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Incorporez la fécule de maïs.
3. Délayez avec le lait tiède. Reportez sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que la crème épaississe, en remuant constamment.
4. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez-la au contact pour éviter la formation d’une peau.
5. Laissez complètement refroidir.

Montage :

1. Découpez la génoise en 3 cercles égaux. Vous pouvez retirer ou non la surface bombée.
2. Placez le premier cercle sur le plat de service et badigeonnez-le de confiture de framboises.
3. Etalez une couche de crème pâtissière (ce n’est pas évident car la crème glisse sur la confiture).
4. Recouvrez d’un deuxième cercle de génoise.
5. Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème pâtissière restante. Versez-la dans une poche à douille.
6. Déposez une couche de crème à la vanille sur la génoise.
7. Déposez le dernier disque de génoise.
8. Recouvrez le gâteau d’un dôme de crème à la vanille.
9. Lissez-le à la spatule et entreposez votre entremets au moins 3h au congélateur.
10. Colorez les 4/5 de la pâte d’amande en vert. Etalez-la finement. Placez-la sur le gâteau sorti du congélateur.
11. Lissez bien les bords et découpez l’excédent.
12. Déposez 3 petites roses sur la surface et décorez d’un filet de chocolat noir fondu.
13. Laissez le gâteau décongeler complètement avant de le servir.

Un peu d’histoire :
La recette originale apparu dans les années 1930 dans le livre de cuisine « Prinsessornas Kokbok » (livre de cuisine des princesses), publié par le professeur Jenny Åkerström qui enseignait à Östermalm. Parmi ses élèves figurèrent les princesses Märtha, Astrid et Margaretha (filles du prince Carl de Suède). Il était initialement appelé grön tårta (gâteau vert) mais fut renommé « prinsesstårta » (gâteau de princesse) en l’honneur des princesses supposées avoir un penchant particulier pour cette spécialité. En 2004 a été instaurée la « Semaine du Prinsesstarta », les dernières semaines de septembre, par les associations de boulangers et pâtissiers suédois. Hors de la Suède, ce gâteau est servi dans la plupart des restaurants de la chaîne Ikea.