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Depuis que j’ai découvert le risotto, j’en fais à toutes les sauces. Même pour Noël ! Ajoutez des dès de pommes bien moelleux et quelques morceaux de foie gras fondant… C’est un délice !
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 2 échalotes
- 200 g de riz spécial risotto (arborio ou carnorali)
- 5 cl de vin blanc
- 70 cl de bouillon de volaille
- 2 pommes pelées et coupées en petits dès
- 20 g de parmesan
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 100 g de foie gras
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
pour Risotto aux pommes, échalotes et foie gras
1. Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse, une dizaine de minutes. Puis ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
2. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
3. Ajoutez le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé et faites cuire environ 18 min.
4. Ajoutez les dès de pommes et poursuivez la cuisson 5 min. Otez du feu, incorporez le parmesan et la crème. Ajoutez le foie gras coupé en dès.
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