La vraie tarte au sucre du Nord Pas-de-Calais est une brioche moelleuse recouverte de sucre de betterave (ou vergeoise) qui caramélise la crème fraîche, un vrai délice !
Ingrédients
Pour 2 tartes
- 420 g de farine de blé T65
- 20 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 15 cl de lait tiède
- 120 g de beurre doux
- 2 gros oeufs
Pour la garniture :
- 140 g de cassonade ou sucre vergeoise
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 40 g de beurre
Préparation
pour Tarte au sucre du Nord
1. Mélangez la farine, la levure, le lait tiède, le sucre, le beurre fondu et les oeufs battus dans le bol de la machine à pain. Lancez le programme pâte.
Sans machine à pain, mélangez la farine et le sucre sur un plan de travail. Faites un puits et versez la levure, les oeufs battus, le lait tiède et le beurre fondu. Incorporez peu à peu les ingrédients en partant du centre. Lorsque la pâte est homogène et qu’elle se décolle des doigts, pétrissez-la au moins 10 min. Puis laissez lever 45 min dans un endroit tiède.
2. Reprenez la pâte, chassez l’air en l’écrasant avec le poing. Partagez-la en deux parts égales.
3. Boulez chaque morceau et étalez-le en un grand disque d’environ 1 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Essayez d’aplatir davantage le centre de façon à laisser un petit bord surélevé (pour contenir la garniture). Faites des trous avec votre pouce dans la pâte (pour l’empêcher de trop lever).
4. Répartissez le sucre, la crème et le beurre coupé en petits dés.
5. Faites cuire les tartes au sucre 15 à 20 min dans le four préchauffé à 180°C.
Votre recette est incroyable !
Merci beaucoup
Oui c’est une belle gourmande Merci pour votre retour !
Bonjour Marie-Laure,
Cette tarte me fait envie mais j’ai une question: les proportions sont pour 2 tartes. Mais de quelle taille est chaque tarte?
Merci
Bonjour Laurence, je suis désolée, j’ai tardé à vous répondre. Parce que je ne sais plus vraiment la taille… Je voulais en refaire mais je n’ai pas encore eu cette occasion. J’ajouterai l’info dès que je peux.
Bonjour, peut-on faire la tarte la veille et si oui peut-on la conserver au frais ?
Merci beaucoup
Bonjour, pardonnez-moi je réponds peut-être trop tard. Je déconseille de faire cette recette la veille car les pâtes briochées sèchent vite et elle risque de durcir au réfrigérateur.
Bonjour, je m’apprête à faire la tarte mais j’ai uniquement de la farine t45. Est-ce un problème svp ? merci
Bonjour Flo, vous pouvez tout à fait prendre de la farine T45 ou T55. La farine T65 était le minimum que l’on pouvait trouver en magasin bio avant mais maintenant on trouve aussi de la T55. Il faudra peut-être mettre un peu moins de liquide car la farine T65 qui j’ai utilisé absorbe à peine un peu plus de liquide qu’une farine T45.
Bonjour,
La crème c’est fluide ou demi-epaisse s’il-vous-plaît ?
Bonjour, j’ai mis de la crème fraîche liquide fluide
Bonjour
Peut-on préparer la pâte la veille ? Je voudrais préparer la pâte le matin pour faire la tarte le lendemain matin
Merci beaucoup
Bonjour, pardon je retrouve ce commentaire laissé sans réponse. Je pense que cela aurait été possible. C’est bien de sortir la pâte 1h avant de la cuire, pour qu’elle se remette à température ambiante et qu’elle gonfle bien en cuisant.
La tarte est delicieuse
Oh merci ! Ca me fait vraiment plaisir
Recette parfaite. J’ai fait 4 tartelettes avec. Je n’ai pas mélangé la crème et le sucre. J’ai d’abord mis la crème, puis la vergeoise et enfin le beurre.. 5 minutes avant la fin de cuisson, j’ai percé des trous pour faire rentrer le mélange caramélisé. Une tuerie ! Merci
Merci beaucoup pour votre retour ! Ravie que la recette vous plaise !
Ça m’a donné une simple brioche puisque la « creme » n’a pas tenue… surprise ratée top ..
Je n’ai pas compris votre message « la crème n’a pas tenue ». Elle a coulé ? votre brioche a trop gonflé ? Peut-être que le temps de levée était trop long ou que vous avez mis trop de levure ?
La pâte est très tendre et le crémeux de la garniture en font une excellente tarte au sucre, recette que je garde précieusement.merci
Bonjour Moon, un grand merci pour votre retour, nous sommes ravies que cette tarte au sucre du Nord vous ait régalés ! Bonne journée, l’équipe Odélices
J’essaie de faire cette mais des trucs me gênent dans la recette
La crème ? Vous mettez les ingrédients ok et…?
Bonjour, je ne comprends pas votre question : on dispose sucre, crème et beurre sur la pâte et on fait cuire.
Elle a l’air super reste plus qu’à essayer
Faut il étaler la crème partout ou faute des trous ????
Bonjour Mariette, j’ai corrigé la recette pour que ce soit plus clair : il faut faire des trous avec le pouce pour éviter à la pâte de trop lever (sans trouer la pâte complètement). Puis vous répartissez le sucre, le beurre et la crème sur toute la surface (pas que dans les trous). J’espère que vous allez vous régaler !
Bonjour, les quantités données pour la garniture correspondent elles à une seule ou deux tartes ?
Bonjour, c’est bien pour 2 tartes ! Bonne journée 😉
Recette simple mais qui en impose. Cette tarte au sucre est tout simplement une petite dinguerie je conseille vraiment , merci pour le partage de vos recettes
Bonjour, je suis heureuse que mes recettes vous plaisent et notamment cette délicieuse tarte au sucre ! 😉
Pâte extra et facile à travailler cependant le mélange crème fraîche liquide et cassonade est franchement trop liquide… La prochaine fois j’ajouterais un oeuf et je mettrais moins de crème fraiche
Bonjour Claudie, je suis étonnée que le mélange soit trop liquide, n’hésitez pas à me faire vos retours quand vous aurez tenter l’expérience une nouvelle fois ! Merci pour votre commentaire, belle journée
La pâte est canon mais l appareil n a pas caramelisé dessus. La crème reste liquide même après 25 min
Peut être préparer le crème et le sucre ensemble avant de l étaler ? Puis mettre les petits morceaux de beurre
Bonjour Aurélie, je suis vraiment désolée que cette recette n’ait pas fonctionné chez vous ! Normalement la crème s’évapore en cuisant et se fond avec le sucre.
Beaucoup trop de cassonade sur le dessus 100g c’est suffisant et de même pour la creme liquide 100g aussi
Merci pour votre retour ! Oui cette recette est très gourmande 😉
bonjour, peut-on faire la même recette sans levure fraîche ? merci d’avance
Bonjour,
Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche (ou déshydratée) mais surtout pas de la levure chimique.
Je vous mets un lien avec des conseils d’utilisation pour les levures de boulanger : https://odelices.ouest-france.fr/actualites/astuces-cuisine/levure-de-boulanger-fraiche-ou-seche-conseils-equivalences-24429/
J’espère que cette recette vous plaira !
Excellente recette !!! Je commence à m’accorder un peu de créativité à partir de votre base… J’y ajoute des petits bouts de pommes et je saupoudré de spéculos écrasés… J’ai du succès… Merci !
Bonjour,
Je suis ravie que cette recette vous ait plu. C’est une excellente idée d’y ajouter des pommes et des spéculoos – je vais tester à l’occasion.
Belle journée et meilleurs voeux
Petit soucis avec ma pâte
Bonjour,
Je suis désolée que cette recette ne vous ait pas satisfaite. Pouvez-vous m’indiquer le problème que vous avez eu et je tenterai de trouver une solution ?
Bonne journée 🙂